家常的坐月子排骨湯做法_坐月子排骨湯怎么熬

　　排骨湯食用處理方法

　　1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。

　　2、放入冷水中,讓它慢慢熱上來,不要等水燒開,把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質(zhì),有去腥的作用。

　　怎么燉排骨湯最鮮美

　　1.排骨買回后應(yīng)用溫水浸泡15分鐘左右，洗凈。

　　2.骨頭洗凈。涼水下鍋，開鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯里了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費了。

　　3.放入沙鍋的水需是已開的開水，并且最好是一次性地在鍋內(nèi)加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。

　　4.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

　　5.在湯變白后加入少量食醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高。

　　6.要等快好的時候再加鹽，加的早了會導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，影響口感。

　　掌握以上6個燉排骨湯的要點，基本上就能燉出鮮美的排骨湯了，還要注意燉排骨湯的注意事項。當(dāng)食材、器具、火候、時間都完美，還怕煮不出令人驚嘆的排骨湯嗎?

　　燉排骨湯的注意事項

　　1.燉排骨湯的鍋具

　　其實，一般情況下，用砂鍋燉排骨效果最好，肉爛湯鮮，且味道不膩，又能保持營養(yǎng)。不過沒有砂鍋的朋友可以用不銹鋼鍋或者高壓鍋，但不要用鐵鍋，會導(dǎo)致湯色不好，甚至發(fā)黑的。

　　2.排骨湯要燉多久

　　燉排骨湯的時間很關(guān)鍵，一般來說，最少要1個小時以上才能入味。如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉1—1.5小時，肉爛即可。2個小時左右的湯最鮮美。

　　3.排骨選擇

　　想喝湯，就選擇棒骨或者肋骨，肉少些，燉出得湯不油膩，含鈣高。

　　4.排骨相克食物

　　排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮，會阻礙鈣吸收。

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