好吃的臺(tái)灣鹵肉飯要如何做
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯要如何做
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯1
材料
五花肉500克左右,雞蛋5個(gè),油蔥碎50G,五香粉,冰糖,老抽,鹽,雞粉等適量
做法
1、紅蔥頭去皮切片用油炸至金黃色,再捻碎備用。肉洗凈切1.5厘米大小的丁,雞蛋煮熟去殼備用。
2、炒鍋放少許油(因肉會(huì)爆出油來),把丁放入爆香出油,放適量老抽著色,再放入適量五香粉,冰糖,鹽,雞粉炒勻。
3、把炒好的肉丁倒入瓦煲內(nèi),放入煮好剝殼的雞蛋,再加清水至沒過肉蛋三公分,開火煮沸后加入油蔥碎,再轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)左右,至肉爛入味。
4、扣上剛做好的米飯,墊上氽水后的包菜,舀上兩勺鹵肉,切個(gè)鹵蛋,澆點(diǎn)鹵汁,香噴噴的臺(tái)灣鹵肉飯就做好啦
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯2
材料
五花肉,紅蔥頭,鵪鶉蛋,香菇,八角,香葉,生姜,冰糖,鹽
做法
1.紅蔥頭剝?nèi)ネ馄?/p>
2.清洗干凈后瀝干水
3.紅蔥頭切薄片
4.鍋中坐油
5.六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火放入紅蔥頭薄片翻炒
6.紅蔥頭變色后轉(zhuǎn)小火
7.待大部分紅蔥頭變黃后關(guān)火
8.盛出備用
9.鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮
10.水開后約煮3分鐘關(guān)火
11.剝皮備用
12.香菇泡發(fā)
13.洗凈切小塊
14.姜切片,另外準(zhǔn)備八角一個(gè),香味數(shù)片,冰糖適量
15.五花肉切小塊
16.鍋中坐油,放入五花肉塊翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后,斜鍋放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起,其實(shí)就是給肉上糖色
18.這一步最好把肉盛出,洗鍋后再炒糖色,然后再放入肉上色
19.待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒
20.加開水沒過肉面約兩厘米
21.再次煮開后加入蔥頭酥,轉(zhuǎn)小火慢燉
22.約1小時(shí)后,湯汁已收過半,加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋
23.繼續(xù)小火燜20分鐘左右即可
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯3
材料
五花肉500克,紅蔥頭50克,大蒜10顆,姜片4片,熟雞蛋5顆,調(diào)味料:生抽5大匙,老抽1茶匙,料酒2大匙,清水500ml,八角2顆,冰糖10克
做法
1.五花肉切成方塊狀,放入燒開的水中氽燙,撈出瀝凈水備用。
2.鍋內(nèi)冷油3大匙,放入紅蔥頭片,用小火慢慢炒制。
3.炒到金黃色,蔥片變干燥時(shí)撈起備用。
4.剩下的油,放入五花肉塊,用小火煎至表面金黃色,下入姜片,大蒜爆出香味。
5.將煎好的肉塊和姜,蒜,放入深鍋內(nèi),紅蔥頭用紗布袋裝起扎緊口。加入熟雞蛋,及所有調(diào)味料。
6.大火煮開后,轉(zhuǎn)中小火加蓋鹵60分鐘,至湯汁剩1/3時(shí)即可。
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯4
材料
豬絞肉300公克,紅蔥頭2杯,白飯3碗,豆腐乳3塊,醬油1/2杯,冰糖2大匙,白胡椒粉1小匙,米酒1/4杯,水3杯
做法
1.)紅蔥頭洗凈切末備用。
2.)熱油鍋,將豬絞肉翻炒散開至變色。
3.)加入紅蔥頭末略炒,再加入調(diào)味料(1)拌炒至均勻上色。
4.)鍋中續(xù)加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。
5.)轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。
6.)將白飯盛入碗中,淋上肉躁及肉汁即為鹵肉飯。