銀龍魚烹飪方法(2)
5款紅燒魚的家常做法
紅燒魚的家常做法一
材料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
做法：
1、魚清理干凈，魚身劃斜刀后抹上食鹽，腌制半小時后備用;肥瘦豬肉清洗干凈，切丁后備用;筍清洗干凈，切片后備用。
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱后將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱，然后放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯，燒沸后放入魚。
3、小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉，最后放入香油即可裝盤食用。
紅燒魚的家常做法二
材料：扁魚、豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜。郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒。
做法：
1、扁魚去鱗去內(nèi)臟去腮，洗凈(特別是內(nèi)部的黑衣要去盡，那是腥源)，在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內(nèi)外全部拭擦一遍。豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發(fā)后剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下。
2、取干凈平鍋，點(diǎn)火，等鍋完全熱后，倒入色拉油，中火將擦干水份的魚入鍋煸至兩面金黃，撈出備用。
3、鍋內(nèi)重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最后放入生抽、糖、少許鹽調(diào)味，大火燒開。放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可。起鍋，裝飾上香菜即可。
紅燒魚的家常做法三
材料：鯉魚一條，熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老姜一小塊、蒜兩瓣、醬油兩大匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、鹽，味精適量。
做法：
1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。
2、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
3、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中，最后淋上香油即成。
紅燒魚的家常做法四
材料：鯉魚一條、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干紅椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽。
做法：
1、蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好;鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
2、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下;開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
3、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香;放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
4、放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點(diǎn)紅椒絲裝飾了一下。
紅燒魚的家常做法五
材料：魚，蔥，姜，蒜，醬油，蠔油，糖，醋，鹽，料酒，蒜苗，味精。
做法：
1、洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時。腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻。
2、鍋內(nèi)放油，要比平時炒菜的時候適當(dāng)多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用。蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末。把煎好魚塊入鍋炒勻。
3、把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁。倒入炒鍋內(nèi)的魚塊里面。中小火燒至收汁。放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
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