豬大腸烹飪方法
豬大腸烹飪方法
豬大腸，中藥名。為遠(yuǎn)志科植物西藏遠(yuǎn)志Polygala crotalarioides Buch.-Ham.的根。分布于四川、云南、西藏等地。具有祛痰止咳，寧心安神之功效。常用于咳嗽咯痰不爽，心悸，失眠多夢。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豬大腸烹飪方法，希望對大家有所幫助!
豬大腸烹飪方法具體如下：
九轉(zhuǎn)大腸的烹飪方法：
材料：豬大腸500克，姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。
調(diào)料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。
制作：
1、把肥腸放入盆內(nèi)，撒點(diǎn)鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈。
2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開后換水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥腸的細(xì)尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。
5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、姜末、蔥末、蒜末，炒出香味后，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒制。
7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續(xù)慢火燒至湯干汁濃。
8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。
尖椒炒肥腸的烹飪方法：
做法：
1、肥腸用生粉搓洗干凈，投入沸水中煮過，撈起放入高身容器里。
2、爆香姜蔥，濺料酒，下開水、姜汁酒，燒開后倒入高身容器內(nèi)，拿去上雜把大腸扣軟熟。
3、取出大腸，切件。
4、大腸汆水，用老抽拌勻，過油上色，倒起。
5、青、紅椒圈炒香，下大腸、冬菇件，鹽、味、糖、蠔油調(diào)味，炒勻后勾芡，包尾油即可上碟。
五味大腸的烹飪方法：
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、開水1碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開后放涼，放入2只瓶裝指天椒和數(shù)粒拍爛的蒜頭，泡一晚。
2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反復(fù)搓，再沖洗干凈，反復(fù)幾次直至清洗出來的水不再渾濁。
3、豬大腸要煲兩次，第一次要用姜與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、味、糖調(diào)好味后，中小火煲至大腸軟爛。
4、把大腸切成一口一件的小段，裝盤，蘸料加熱后撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌。
鹵水大腸的烹飪方法：
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓去黏液，沖洗干凈，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，撈起待用。
2、煲鹵水：
湯料：老母雞3只(總重約5千克)，豬龍骨3千克，湯骨2千克，五花肉、豬蹄、雞爪各2500克，豬肉皮、鵝油(雞油或熟豬油)各1500克，金華火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干貝各500克，大地魚干(提前放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃)4條。
香料：八角、沙姜、草果(用剪刀剪開)、白豆蔻、新鮮香茅草各100克，羅漢果1個，香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陳皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鮮南姜500克。
調(diào)料：海天金標(biāo)生抽王1250克，金標(biāo)老抽300克，花雕酒250克，家樂雞粉、泰國魚露、一品鮮醬油各500克，冰糖750克(其中500克提前炒成糖色)，鹽600克，雙橋味精200克。
蔬菜：
蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400克，香菜30克，西芹50克，雞油2500克。
制作：
1、除鵝油、金華火腿、大地魚、干貝外的湯料砍成大塊，放入不銹鋼湯桶內(nèi)，倒入清水沒過表面，大火燒開，中火焯10分鐘(邊焯水邊打去浮沫)，撈出后用清水略微沖洗，放入大桶中，加水45千克和沒有處理的湯料，大火燒開，用小火煲約6小時，過濾得湯汁35千克。
2、香料用紗布包好，放入熬好的湯汁中，大火燒開，改小火煮約60分鐘，再放入調(diào)料，調(diào)色、調(diào)味。
3、雞油倒入鍋中，大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、干蔥頭，小火炸5分鐘至出香，離火，將油脂和蔬菜料分離;蔬菜料用紗布包好，放入調(diào)味的半成品鹵水中，然后將熬好的油脂倒入即可。
4、把大腸放入鹵水中慢火浸煮約20分鐘至入味，撈出切件，裝盤后再淋上少許鹵水，入微波爐加熱，上桌。
椒鹽大腸的烹飪方法：
做法：
1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用。
2、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓，再沖洗干凈，待用。
3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置于高身容器內(nèi)。
4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調(diào)好味(調(diào)淡一點(diǎn))，倒進(jìn)高身容器內(nèi)，把大腸拿去上雜扣至軟熟。
5、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色，炸至干香，撒上椒鹽拌勻，上碟。