芋頭是一種口感細(xì)軟，營(yíng)養(yǎng)豐富的特色食材，在生活中也比較常見，可以說是人們餐桌上的?？?。你了解芋頭扣肉的不同做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理芋頭扣肉的家常做法。

　　芋頭扣肉的家常做法1

　　材料

　　五花肉、香芋、鹽;白糖、雞精、生抽、老抽、白酒。

　　做法

　　1、五花肉洗凈瀝水，肉皮上抹一層蜂蜜和少許的醬油。準(zhǔn)備多一些的油，燒至五成熱左右，用小火，將肉整塊放入炸至肉皮呈金黃色，撈出。

　　2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一點(diǎn)，拍少許姜蔥蒜。放入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、白酒，將肉和香芋拌勻，腌十五分鐘左右。

　　3、一塊肉，一塊香芋的碼好，裝盤，最后在上面撒少許的老干媽。放入高壓鍋隔水蒸二十分鐘左右就可以了。

　　芋頭扣肉的家常做法2

　　材料

　　豬五花肉200g，芋頭160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙(3g)，鹽1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，水淀粉2茶匙(10ml)，老抽1湯匙(15ml)，腐乳汁2湯匙(30ml)，油1湯匙(15ml)，雞湯50ml

　　做法

　　洗凈豬五花肉;芋頭去皮洗凈;將蒜碎、腐乳汁、鹽、白砂糖、油和老抽1茶匙(5ml)調(diào)成料汁，備用。

　　將豬五花肉放入湯鍋中，加適量的水和八角中火煮至七成熟后，撈出瀝干水分，用老抽1茶匙(5ml)將豬五花肉涂勻。并切成0.5cm厚的片，芋頭切成同樣的片。

　　切好五花肉片和芋頭片放入料汁碗內(nèi)拌勻，然后逐片逐層(肉皮向外)與芋塊相間排在大碗里壓實(shí)壓緊，放入蒸鍋中以大火蒸20分鐘至肉片和芋頭片酥爛，取出扣在盤中。

　　另起鍋加入雞湯和剩余的老抽煮開，調(diào)入水淀粉攪勻制成芡汁，淋在扣肉上即可。

　　芋頭扣肉的家常做法3

　　材料

　　材料：五花肉、芋頭。

　　配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜頭也可以)、少許胡椒面。

　　做法

　　一、準(zhǔn)備工作：

　　1、芋頭隔夜切片風(fēng)干，我用這種形式放，基本能使芋頭四周都能接觸到空氣;

　　2、準(zhǔn)備好醬汁：用一磚南乳、半磚腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少許胡椒面兌成配料汁。

　　二、正式操作：

　　1、炸芋頭片，炸至表皮變硬、淺黃色即可;

　　2、開煲放水半煲左右，能浸過肉面，放兩三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，撈起;

　　3、在豬肉皮上扎孔，密些好，這樣使豬皮能炸透，炸前抹上一層蜂蜜;

　　4、起平底鍋炸豬皮，炸至焦黃;

　　5、炸好的豬肉切塊，形狀相似于芋片大小;

　　6、用兌好的醬汁腌肉和芋頭半小時(shí)左右;

　　7、將芋頭和肉塊相間地放入大碗中，均勻地倒入腌汁;

　　8、蓋上蓋子，以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗內(nèi)，放入大鍋內(nèi)大火蒸40分鐘左右;

　　9、蒸好后倒扣在碟里，如果想賣相好些，可用夾子夾起肉和芋頭塊相間地排列好，再用半磚南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾個(gè)芡澆在面上。

　　芋頭扣肉的家常做法4

　　材料

　　主料：豬肋條肉(五花肉)500克，芋頭400克，

　　調(diào)料：醬油10克，腐乳(紅)20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克

　　做法

　　1.將芋頭洗凈晾干，切成長(zhǎng)方形，用滾油炸透;

　　2.將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟;

　　3.撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色;

　　4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長(zhǎng)方形原件;

　　5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻;

　　6.然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內(nèi)(肉皮朝下)，入籠蒸九成熟;

　　7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上;

　　8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。

　　芋頭扣肉的家常做法5

　　材料

　　帶皮五花肉200g，荔浦芋頭1/2個(gè)，蓮子20顆，紅燒醬油1大勺，八角1個(gè)，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水適量

　　做法

　　1.蓮子提前用清水浸泡半天

　　2.五花肉洗凈，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出

　　3.用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

　　4.將五花肉的表面均勻涂抹一層紅燒醬油(大約1/3)，用手充分揉搓，腌制15分鐘

　　5.蒜切成細(xì)碎的蒜泥

　　6.蒜泥放入碗中，加入鹽

　　7.加入蜂蜜

　　8.加入1/3紅燒醬油

　　9.加入腐乳汁

　　10.加入植物油，調(diào)和均勻，作為料汁待用

　　11.芋頭去皮，切厚片

　　12.腌制好的五花肉切片

　　13.夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片盡可能裹滿料汁

　　14.蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右

　　15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盤，將肉倒扣于碗盤中

　　16.淀粉放入碗中，加入剩余醬油和少許熱水，調(diào)和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可

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