野生刀鱭肌肉鮮樣中粗蛋白質(zhì)和灰分含量均顯著低于養(yǎng)殖刀鱭(P<0.05),而粗脂肪含量為則顯著高于養(yǎng)殖刀鱭長江刀魚(6)(P<0.05),兩者的水分含量無顯著差異(P>0.05)。野生和養(yǎng)殖刀鱭肌肉鮮樣中均測出18種氨基酸,但在含量上養(yǎng)殖刀鱭絕大多數(shù)氨基酸均顯著高于野生刀鱭(P<0.05)。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些刀魚烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　刀魚烹飪方法具體如下：

　　烤冰鮮刀魚的烹飪方法：

　　材料：冰鮮刀魚2條，料酒、鹽、胡椒粉各適量。

　　做法

　　1、將冰鮮刀魚去掉頭尾，去內(nèi)臟洗凈，切成段。把料酒、鹽、胡椒粉調(diào)勻，均勻地抹在刀魚段上，腌10分鐘。

　　2、將腌好的刀魚段放入烤架，入烤爐(或烤箱)中火烤20分鐘，待熟取出即成。

　　小訣竅特點(diǎn)：

　　清鮮、味美、可口。

　　烹飪秘訣

　　烤制時(shí)，在烤架上先刷一層薄油，再放上魚，這樣烤架不粘魚皮。

　　香酥刀魚的烹飪方法：

　　材料：

　　刀魚，淀粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉

　　做法

　　1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內(nèi)臟洗凈后切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段腌制半小時(shí)。

　　2.腌好后，把帶魚兩面粘上干淀粉，按實(shí)不掉粉為止。

　　3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時(shí)把粘好淀粉的刀魚放到鍋內(nèi)煎透至兩面金黃即可。

　　小訣竅

　　鍋要燒熱后再下油，這樣不易粘鍋。 帶魚外面的銀色物質(zhì)不要去掉，那是卵磷脂，對身體有好處，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗凈去掉。 外面裹上淀粉也是為了盡量不破壞外面的卵磷脂。

　　家常刀魚的烹飪方法：

　　材料

　　姜粉，蔥，花椒，油，刀魚，蒜，鹽，豆瓣醬1勺，味積鮮，醋幾滴，水，香菜

　　做法

　　1.刀魚收拾干凈洗凈切段。

　　2.鍋內(nèi)放適量油，加幾粒花椒炸香，放入蔥花、姜粉(小男人吃不出姜塊了)、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一并炒，然后加適量水。

　　3.最后把刀魚段放入，煮啊煮，湯汁快收干時(shí)加香菜段，出鍋。

　　燜刀魚的烹飪方法：

　　材料刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜做法1.刀魚去內(nèi)臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時(shí)。

　　2.鍋內(nèi)加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃

　　3.都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可?？梢陨僭S些鹽。

　　小訣竅

　　煎的時(shí)候粘些淀粉燜出來外皮比較軟，喜歡吃硬點(diǎn)的可以不粘淀粉直接煎熟。

　　泰汁刀魚的烹飪方法：

　　材料

　　食材：海和深海無骨刀魚500g

　　調(diào)料：生粉50g，鹽，蔥花，姜末，姜片，蒜片少許，白醋，白糖，泰椒汁

　　做法

　　1、刀魚解凍切成5公分段，加入少許鹽腌制入底味。

　　2、刀魚片均勻裹上生粉。

　　3、油鍋燒至七八成熱逐片下入鍋中，炸至金黃色撈出裝盤備用。

　　4、鍋中留底油，蔥花、姜末、蒜片爆出香味。泰椒汁微炒加入高湯、白醋、白糖、鹽少許待開鍋。濕生粉勾芡收汁，澆在裝盤的刀魚上即可。