鵝肥肝烹飪方法
鵝肥肝烹飪方法
鵝肥肝是法國(guó)美食的代表，和魚子醬、黑松露一起被譽(yù)為世界三大美食。在歐美，鵝肥肝是十分名貴的高檔食品，常用來宴請(qǐng)親朋好友，招待貴賓。鵝肥肝不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且質(zhì)地細(xì)嫩，口味鮮美，濃郁，奇特，有一種獨(dú)特的香味，是國(guó)際上公認(rèn)的滋補(bǔ)身體的名貴美食。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些，希望對(duì)大家有所幫助!
鵝肥肝烹飪方法具體如下：
硬奶油鵝肝糕的烹飪方法：
材料
主料：白脫油300克，鵝肝500克，豬油膘200克，蔬菜香料100克
調(diào)料：鮮奶油200克，香葉2片，玉果粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，白蘭地酒少許
做法
1、鵝肝、豬油膘放在鍋里熬煮。
2、鍋內(nèi)炒香蔬菜香料，再放鵝肝，文火煮3小時(shí)左右。
3、撈出鵝肝與白脫油、鮮奶油等調(diào)味料一起放入粉碎機(jī)內(nèi)打碎，過細(xì)。
4、另將100克白脫油用文火化開，倒入長(zhǎng)方形盆里，再將鵝肝醬倒入，置入冰箱內(nèi)冷藏至固狀，切成厚片裝盆即可。
巧手杏仁鵝肝的烹飪方法：
材料
鵝肝、花枝膠、雞蛋、枸杞子、杏仁片、雞精、蛋清、白糖各適量
做法
1、將花枝膠調(diào)好味，插上杏仁片成花朵狀。
2、鵝肝切成小丁，放入盛器中，加入雞蛋液拌勻，調(diào)味，上籠蒸熟，擺在盤中間。
3、將花枝杏仁球入油鍋炸至金黃色，擺入盤中即成。小訣竅特點(diǎn)
鵝肝鮮香滑嫩，花枝杏仁球外脆里嫩。
香醉鵝肝的烹飪方法：
材料主料：鵝肝醬90g
輔料：油豆皮適量，花雕酒150ml，高粱酒60ml，清水120ml，凍粉1.5g，冰糖5g，蠔油ml，香醋15ml，美極鮮5ml，白砂糖2g
做法
1、在奶鍋中加清水倒入花雕酒和高粱酒。
2、加入凍粉。
3、攪勻至大火燒開。
4、倒入碗中放涼制成花雕啫喱。
5、油豆皮修成正方形。
6、鍋中加少許油燒熱放入油豆皮煎一下。
7、盛出放入盤中備用。
8、將鵝肝切片。
9、擺放在油豆皮上。
10、取適量的花雕啫喱切碎。
11、放在鵝肝上面。
12、將李錦記蠔油、香醋、美極鮮和白砂糖放入碗中拌勻。
13、澆在鵝肝上面即可。
木瓜燴鵝肥肝的烹飪方法：
材料
鵝肥肝、木瓜、蘆筍、金針菇、芥蘭、調(diào)料各適量
做法
1、取一份木瓜切成條，與金針菇一同放入盛器中墊底。蘆筍洗凈，焯熟，擺入盛器中圍邊。
2、另一份木瓜制成蓉，調(diào)味，勾芡，加入切好的鵝肥肝片，與上述原料一同燴熟，裝盤即成。
創(chuàng)新說明
運(yùn)用中式烹調(diào)方法烹制鵝肥肝，成菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，葷素搭配合理。小訣竅特點(diǎn)
鵝肥肝鮮嫩滑爽，造型美觀大方，色澤金黃。
鵝肥肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝肝鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品：
1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
2. 能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。