干貝烹飪方法
干貝烹飪方法
干貝即扇貝的干制品。古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風干制成.那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些干貝烹飪方法,希望對大家有所幫助!
干貝烹飪方法具體如下:
干貝粥的烹飪方法:
材料
白米1杯,干貝3粒,雞胸肉150克,香菇4片,馬蹄5粒,蔥花少許調(diào)味料(1)料酒1大匙,鹽1/4茶匙,淀粉少許(2)水9杯,鹽1茶匙,胡椒粉少許
做法
1、干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲;雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料(1)略腌;香菇泡軟、去梗、切絲;馬蹄洗凈、切片。
2、白米洗凈,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,放入香菇、干貝和馬蹄,改小火煮粥。
2、待粥熬好時加入雞肉煮熟,加鹽和胡椒粉調(diào)味后熄火,再加入蔥花即可盛出食用。
熬粥筆記的烹飪方法:
1、蒸干貝的湯汁可以加入粥內(nèi),泡香菇的水則不要加。
2、市場或超市都可以買到純雞胸肉,不必買整只雞,這樣會比較便宜。
食療效益
化痰,補腎,清熱,安神
香菇干貝燉白菜的烹飪方法:
材料
白菜葉(可帶少量嫩幫),干香菇,干貝,調(diào)料:黃酒,鹽
做法
1、干貝用清洗沖干凈,放入碗中,倒入黃酒和水浸過干貝,放入蒸鍋,蒸1小時
2、干香菇洗凈,入水泡發(fā)后,撈出擠干水分,切成塊,香菇水待用。白菜洗凈撕成片
3、蒸好的干貝取出,撕開,泡干貝的湯待用
4、鍋中倒油燒熱,下香菇塊翻炒2分鐘
5、倒入白菜,翻炒幾下,將香菇水和干貝湯倒入,蓋鍋蓋燜一會
6、待白菜軟塌下來,倒入干貝絲,略燉,最后調(diào)入鹽,拌勻即可小訣竅1、蒸干貝如不想用黃酒,也可放入幾片姜,加水蒸制
2、如希望成品湯汁多些,泡香菇時多用些水,做菜時使用,比用清水味道更濃
3、白菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做,不要剩下,尤其不要隔夜,否則會產(chǎn)生大量危害健康的亞硝酸鹽
干貝雞肉粥的烹飪方法:
材料
主料:秈米100克
輔料:干貝25克,雞肉50克,荸薺50克,鮮香菇50克
調(diào)料:豬油5克,料酒10克,鹽2克,大蔥3克,姜2克,胡椒粉1克
做法
1、將干貝洗凈,撕碎。
2、雞肉洗凈切絲,兩者一起放入盤內(nèi)。
3、加入料酒,上蒸鍋蒸至爛熟。
4、秈米洗凈,用冷水浸泡1小時,撈出,瀝干水分。
5、香菇泡發(fā)回軟,去蒂,洗凈,切小丁。
6、荸薺剝皮洗凈,也切成小丁。
7、蔥、姜洗凈分別切末備用。
8、鍋中加入約1500毫升冷水,放入秈米,先用旺火燒沸。
9、放入香菇丁、荸薺丁、干貝和雞肉絲,然后改用小火熬煮。
10、粥將成時放入鹽、豬油、蔥末、姜末、胡椒粉,再稍煮片刻即可盛起食用。
干貝營養(yǎng)價值
干貝的營養(yǎng)價值非常的高,它含有多種人體必需的營養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和 谷氨酸,同時它也含有豐富的核酸,例如次 黃苷酸;氨基酸的副產(chǎn)品,例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質(zhì),例如鈣和鋅。不愧為能和 鮑魚 海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。
干貝適合人群
一般人都能食用。兒童、 痛風病患者不宜食用。
干貝適用量
漲發(fā)品每次50~100克。
干貝溫馨提示
過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高,多食可能會引發(fā)皮疹。干貝所含的 谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和 酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質(zhì),會干擾大腦神經(jīng)細胞正常代謝,因此一定要適量食用。
品質(zhì)好的干貝干燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝烹調(diào)前應用溫水浸泡漲發(fā),或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴。
干貝注意事項
干貝與香腸不能同食:含有豐富的胺類物質(zhì),香腸含有亞硝酸鹽,兩種食物同時吃會結合成亞硝胺,對人體有害。