小炒肉的不同做法有哪些
據(jù)報(bào)道，日本琉球大學(xué)教授通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的長(zhǎng)壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調(diào)方法不同，豬肉煮的時(shí)間都很長(zhǎng)，先將豬肉煮二三小時(shí)后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時(shí)，做成一種湯菜食用。接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享小炒肉的不同做法有哪些?
小炒肉的做法【1】杭椒小炒肉
材料
杭椒半斤，五花肉八兩，朝天椒五個(gè)，老干媽豆豉2勺，鹽適量，料酒2勺
做法
1、杭椒對(duì)半切開(kāi)，朝天椒切碎，五花肉肉稍化切薄片，蔥姜蒜切片。
2、溫油，蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油滲出。
3、放入料酒、老干媽豆豉、朝天椒杭椒，繼續(xù)煸炒至杭椒微軟，出鍋。
小訣竅
1、肉最好是五花肉，可以煸出油。
2、豆豉醬微咸，鹽少放。
小炒肉的做法【2】蔥爆小炒肉
材料
帶皮豬軟五花肉、大蔥、油、香醋、料酒、白糖、姜絲、雞湯
做法
1、選用帶皮豬軟五花肉處理干凈，切成骨牌長(zhǎng)的片。
2、大蔥白切6、7厘米長(zhǎng)的段。
3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)，用大火速炒。
4、待肉片爆至剛出油時(shí)，滴進(jìn)香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許。
5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可。
小炒肉的做法【3】豉香小炒肉
材料
豆豉適量，紅椒1個(gè)，肥肉兼搭的豬肉250克，鹽，糖少許
做法
1、肉先放入冰箱急凍，方便切成薄片(越薄越好)，紅椒切成小粒。
2、肉切好后碼少許鹽，腌一會(huì)。
3、起油鍋，油五成熱時(shí)，放肉進(jìn)去翻炒，加豆豉繼續(xù)炒。因?yàn)槿馇械帽?，變色即加入紅椒加少許糖(因豆豉是咸的，加糖是為了有咸鮮味)翻炒至肉熟。
4、起鍋裝盤。
小訣竅
1、豆豉是咸的，除了腌肉用到鹽，其余整個(gè)過(guò)程均無(wú)需加鹽。
2、肉經(jīng)冰凍后切成薄片非常容易。
小炒肉的做法【4】農(nóng)家小炒肉
材料
主料：帶皮五花肉400g，青辣椒1個(gè)，紅辣椒2個(gè)
調(diào)料：老干媽風(fēng)味豆豉醬1大匙，蔥，姜幾片，蒜幾瓣，油1湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2茶匙
做法
1、五花肉洗凈，入蒸鍋蒸20分鐘左右，至筷子可以輕松插入。
2、取出晾涼，切薄片晾涼后比較容易切。
3、青紅辣椒洗凈對(duì)半切開(kāi)，去掉種子，切斜刀;蒜切碎。
4、鍋里熱油，放入五花肉煎至出油(五花肉一煎會(huì)出油，所以鍋里熱油不用多。肉也不可以煎的太過(guò)，太過(guò)了肉質(zhì)會(huì)變干變硬)，肉收縮，放蔥姜爆香，放入老干媽豆豉醬翻炒均勻。
4、放入青紅辣椒，加生抽和鹽，翻炒一分鐘，加蒜出鍋即可。
小訣竅
豆豉醬和生抽都有咸味，所以鹽要適量。
小炒肉的做法【5】孜然小炒肉皮
材料
肉皮 ，姜 ，干紅辣椒 ，芹菜葉，大蔥 ，食用油 ，料酒 ，老抽 ，雞精 ，孜然粉，糖 ，醋
做法
1.把肉皮下水煮熟，放姜片，料酒去味。
2.煮開(kāi)再蒙煮五分鐘左右撈出，洗凈，切成細(xì)條。
3.大蔥切絲，干紅辣椒切段，下熱油鍋爆香。
4.倒入肉皮翻炒，依次加糖，醋，少許老抽繼續(xù)翻炒三分鐘。
5.最后，放入芹菜葉，雞精翻炒均勻就可以出鍋。
6.喜歡孜然味道的，可在盤中適當(dāng)撒入。
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