河南燴面的不同做法
河南燴面的不同做法
河南燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。河南燴面有哪些好吃的做法呢?接下來,學習啦小編跟你分享河南燴面的不同做法。
河南燴面的做法【1】
材料
羊肉,豬腿骨,雞架子,面粉,食用堿,鹽,海帶,羊肉,鹽,雞精,香菜,辣椒油
做法
1.燉湯:羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鐘,放入冷水鍋中加熱至沸,撈出,將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中,再加熱至沸,將浮沫去凈,繼續(xù)將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。
2.和面 傳統(tǒng)的面是用面粉加食用堿、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯
3.煮面 將燉好的湯放鍋中,湯沸,把拉好的面下入,加海帶、羊肉(還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲)、鹽、雞精,煮5分鐘
4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok
河南燴面的做法【2】
材料
烏龍面200克,白蘑菇2朵,香菇1朵,洋蔥0.5個,瘦肉50克,豆豉辣醬1大匙,鹽適量,淀粉1小匙,料酒1-1.5小匙,植物油適量,芹菜葉2-3片
做法
1.白蘑菇和香菇洗凈去蒂,切片待用;洋蔥去皮,切小條;
2.烏冬面取出,放到容器里,用清水浸泡3,5分鐘之后,用手輕輕撥弄就全部散開了,撈出瀝水待用;瘦肉切片,加入淀粉和料酒拌勻;
3.鍋內(nèi)放植物油適量,油熱,將洋蔥放下去炒出香味,再把肉片下到鍋內(nèi),劃散至肉片9分熟;
4.白蘑菇和香菇片也加入到鍋內(nèi),轉中小火,翻炒至蘑菇開始有些變軟,加入豆豉辣醬翻炒均勻;
5.看蘑菇基本上熟了,將烏冬面加入,翻炒3分鐘左右,根據(jù)所使用辣醬的咸度,加入適量鹽或者不加,翻炒均勻出鍋,把芹菜葉子切碎撒在上面即可。
河南燴面的做法【3】
材料
雁北苦蕎面125克,豬肚150克,金針菇75克,山西老陳醋20克,辣醬15克
做法
1、蕎面制成面條,下入開水中煮至九成熟。
2、豬肚制熟后切成絲,金針菇洗凈。
3、將蕎面、肚絲,金針菇用辣醬、山西老陳醋制好的湯燴制熟即成。
創(chuàng)新說明
以山西雁北特產(chǎn)苦蕎面和豬肚為原料,輔以山西老陳醋,是一道粗糧與熱菜相結合的農(nóng)家菜。
河南燴面的做法【4】
材料
羊骨頭,面粉,粉條,木耳,黃花菜,羊肉
做法
1、羊骨頭用水浸泡出血水。
2、然后和面600克面粉兩個指頭捏堿面,三個手指捏鹽千萬別放多了喲,放多了就拉不開了。
3、面案抹油,把腥好的面搟成長條,再切成窄片搟薄中間輕劃一刀。
4、白水煮羊骨頭。
5、拉燴面。
6、煮面放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉(家里做燴面最好不放海帶,海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味)。
7、面煮好放鹽、味精、香菜,喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
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