紅油抄手的4種不同做法
紅油抄手的4種不同做法
紅油抄手是四川的漢族特色小吃。屬于川菜系。平時(shí)生活中你會(huì)做紅油抄手嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享紅油抄手的4種不同做法。
紅油抄手的做法【1】
材料
豬肉、餛飩皮、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個(gè)、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小蔥
做法
1、將豬肉剁成肉糜，加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個(gè)、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個(gè)方向攪勻上勁。
2、取一張餛飩皮，放入適量的餡料。
3、將餛飩皮對(duì)角折起來(lái)形成三角形。
4、用中指勾壓住有餡料的地方。
5、將兩個(gè)角交叉捏在一起，成抄手生胚，買(mǎi)的餛飩皮比較干不太容易粘合，可以角上抹少許水。
6、將細(xì)辣椒粉、花椒放入碗中，然后將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出，倒入碗中，制成辣油。
7、取適量的辣油，加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙、小蔥少許調(diào)料放入碗中。
8、鍋內(nèi)放入適量的清水燒開(kāi)，然后舀取適量的開(kāi)水倒入步驟7的碗中，制成紅油抄手湯。
9、將抄手生胚下入開(kāi)水鍋中，用勺子順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)幾下以防粘鍋。
10、蓋上鍋蓋，煮至鍋內(nèi)沸騰。
11、加入一小碗冷水。
12、待鍋內(nèi)再次沸騰后可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透后撈出放入步驟8的湯中即可。
紅油抄手的做法【2】
材料
肉餡500克，蔥末，姜末適量，醬油0.25小匙，料酒0.25小匙，鹽2.5小匙，香油0.5小匙，雞蛋1個(gè)，紅油適量，大料適量，肉桂10克，香葉2片
做法
1.半斤肉餡+蔥末+姜末+醬油+料酒+2.5勺鹽+香油，和勻
2.不斷的打入水， 和勻
3.打入一個(gè)雞蛋， 和勻
4.碗中放 醬油+紅油+香油+蔥碎
5.水中放些大料， 肉桂， 香葉
6.水煮開(kāi)， 下抄手
7.煮開(kāi)后， 點(diǎn)一次水
8.中火煮開(kāi)
9.把煮好的抄手放在調(diào)好味道的碗里面， 再淋些煮抄手的湯
紅油抄手的做法【3】
材料
用料材料：豬絞肉250克，餛飩皮250克餡心調(diào)料：鹽3克，白糖1克，胡椒粉1克，醬油5cc，麻油5cc，蔥姜汁水50cc紅油蘸料：紅油30cc，蒜泥20克，花椒粉2克，醬油50cc，味精2克，醋20cc
做法
1、將絞肉加入調(diào)料拌勻上勁成餡。
2、將餡心放入面皮一角。
3、將面皮一角包住餡心對(duì)角折2層，成三角形。
4、將三角形的二角對(duì)折捏住，即成抄手。
5、用鍋燒水，待水滾后放入抄手，煮開(kāi)后加冷水再次煮開(kāi)，待抄手上浮。
6、用漏勺將抄手撈出瀝水。
7、將瀝干的抄手放入紅油蘸料中即可。
操作要求
1.蔥姜汁水制法：拍碎蔥姜，浸于水中10分鐘后撈去蔥姜即可。
2.抄手要煮熟，并瀝干水分浸入調(diào)料中。
紅油抄手的做法【4】
材料
絞肉6兩，餛飩皮4兩，蝦米2兩，蔥末1/2小匙，紅油抄手醬適量，姜末1/2小匙，鹽少許，水4大匙，胡椒少許，香油少許
做法
(1)將蝦米剁碎，拌入絞肉、姜末、蔥末，再加入所有調(diào)味料，用力拌勻。
(2)將1料一一包入餛飩皮中，包好之后對(duì)折，左右兩端在中間重疊。包好之后一一放入滾水中煮熟即可起鍋拌料。
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