紅油抄手的4種不同做法
紅油抄手的4種不同做法
紅油抄手是四川的漢族特色小吃。屬于川菜系。平時(shí)生活中你會(huì)做紅油抄手嗎?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編跟你分享紅油抄手的4種不同做法。
紅油抄手的做法【1】
材料
豬肉、餛飩皮、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個(gè)、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙,小蔥
做法
1、將豬肉剁成肉糜,加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個(gè)、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙,朝一個(gè)方向攪勻上勁。
2、取一張餛飩皮,放入適量的餡料。
3、將餛飩皮對(duì)角折起來(lái)形成三角形。
4、用中指勾壓住有餡料的地方。
5、將兩個(gè)角交叉捏在一起,成抄手生胚,買(mǎi)的餛飩皮比較干不太容易粘合,可以角上抹少許水。
6、將細(xì)辣椒粉、花椒放入碗中,然后將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出,倒入碗中,制成辣油。
7、取適量的辣油,加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙、小蔥少許調(diào)料放入碗中。
8、鍋內(nèi)放入適量的清水燒開(kāi),然后舀取適量的開(kāi)水倒入步驟7的碗中,制成紅油抄手湯。
9、將抄手生胚下入開(kāi)水鍋中,用勺子順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)幾下以防粘鍋。
10、蓋上鍋蓋,煮至鍋內(nèi)沸騰。
11、加入一小碗冷水。
12、待鍋內(nèi)再次沸騰后可再加入一次冷水,待餛飩煮至全部浮起熟透后撈出放入步驟8的湯中即可。
紅油抄手的做法【2】
材料
肉餡500克,蔥末,姜末適量,醬油0.25小匙,料酒0.25小匙,鹽2.5小匙,香油0.5小匙,雞蛋1個(gè),紅油適量,大料適量,肉桂10克,香葉2片
做法
1.半斤肉餡+蔥末+姜末+醬油+料酒+2.5勺鹽+香油,和勻
2.不斷的打入水, 和勻
3.打入一個(gè)雞蛋, 和勻
4.碗中放 醬油+紅油+香油+蔥碎
5.水中放些大料, 肉桂, 香葉
6.水煮開(kāi), 下抄手
7.煮開(kāi)后, 點(diǎn)一次水
8.中火煮開(kāi)
9.把煮好的抄手放在調(diào)好味道的碗里面, 再淋些煮抄手的湯
紅油抄手的做法【3】
材料
用料材料:豬絞肉250克,餛飩皮250克餡心調(diào)料:鹽3克,白糖1克,胡椒粉1克,醬油5cc,麻油5cc,蔥姜汁水50cc紅油蘸料:紅油30cc,蒜泥20克,花椒粉2克,醬油50cc,味精2克,醋20cc
做法
1、將絞肉加入調(diào)料拌勻上勁成餡。
2、將餡心放入面皮一角。
3、將面皮一角包住餡心對(duì)角折2層,成三角形。
4、將三角形的二角對(duì)折捏住,即成抄手。
5、用鍋燒水,待水滾后放入抄手,煮開(kāi)后加冷水再次煮開(kāi),待抄手上浮。
6、用漏勺將抄手撈出瀝水。
7、將瀝干的抄手放入紅油蘸料中即可。
操作要求
1.蔥姜汁水制法:拍碎蔥姜,浸于水中10分鐘后撈去蔥姜即可。
2.抄手要煮熟,并瀝干水分浸入調(diào)料中。
紅油抄手的做法【4】
材料
絞肉6兩,餛飩皮4兩,蝦米2兩,蔥末1/2小匙,紅油抄手醬適量,姜末1/2小匙,鹽少許,水4大匙,胡椒少許,香油少許
做法
(1)將蝦米剁碎,拌入絞肉、姜末、蔥末,再加入所有調(diào)味料,用力拌勻。
(2)將1料一一包入餛飩皮中,包好之后對(duì)折,左右兩端在中間重疊。包好之后一一放入滾水中煮熟即可起鍋拌料。
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