紅油抄手的4種美味做法
抄手是四川人對餛飩的稱呼,紅油抄手是最為著名的品種之一。美味的紅油抄手應該要怎么做呢?下面,學習啦小編來為你介紹紅油抄手的4種美味做法。
紅油抄手的做法【1】
材料
肉餡500克,蔥末,姜末適量,醬油0.25小匙,料酒0.25小匙,鹽2.5小匙,香油0.5小匙,雞蛋1個,紅油適量,大料適量,肉桂10克,香葉2片
做法
1.半斤肉餡+蔥末+姜末+醬油+料酒+2.5勺鹽+香油,和勻
2.不斷的打入水, 和勻
3.打入一個雞蛋, 和勻
4.碗中放 醬油+紅油+香油+蔥碎
5.水中放些大料, 肉桂, 香葉
6.水煮開, 下抄手
7.煮開后, 點一次水
8.中火煮開
9.把煮好的抄手放在調(diào)好味道的碗里面, 再淋些煮抄手的湯
紅油抄手的做法【2】
材料
(以十個一碗,共4碗計)
主料:抄手皮40張,肉末(肥三瘦七)100克
腌料:料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋1個、姜末、香油、水適量
調(diào)料:辣椒油、醬油、醋、香油、花椒油、糖少許、味精、蔥末、蒜茸
做法
1、將肉末用腌料調(diào)勻,向一個方向攪打上勁。
2、用抄手皮將餡心包入皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手坯。
3、把調(diào)料按口味調(diào)勻,分別裝在4個碗內(nèi),撒入蔥末。
4、鍋中放水適量燒開,抄手下鍋煮至浮起時撈起,分別裝入碗內(nèi)即可食用。
紅油抄手的做法【3】
材料
肥瘦肉,抄手皮,海米,蔥,姜,香菇,鹽,生抽,花椒粉,芝麻油
做法
1.肥肉瘦洗凈切小粒,跟海米一起剁成泥
2.肉餡加入鹽、生抽、花椒粉、芝麻油攪勻,少量多次加入泡香菇的水,攪拌至肉餡軟和發(fā)粘,再加入蔥姜末和泡發(fā)切碎的香菇拌勻
3.取一張餛飩皮,放適量肉餡,先對折,再把兩邊往中間捏
4.捏緊,如果皮不太粘,可以準備一小碟水,捏之前用食指沾一點點水即可
5.包了好多,哈哈
6.煮餛飩都會的哈,雞湯也都會煲的吧,我只說一下紅油湯的調(diào)制。碗中調(diào)入花椒油、秘制辣椒油、蔥花、生抽、香醋、芝麻,餛飩煮好后連湯一起倒入調(diào)料碗中,嘩,香啊
紅油抄手的做法【4】
材料
主料:豬肉,餛飩皮
調(diào)料:食鹽,料酒,生抽,香油,淀粉少許,鹽,味精,花椒粉,香蔥,油辣子辣椒,紅油,醋
做法
1、3肥7瘦的豬肉剁碎成肉餡,加姜粒(不喜歡姜粒的可以加姜水)、鹽、生抽、少許淀粉、少許水、幾滴料酒拌勻,滴上幾滴香油。用筷子朝一個方向攪拌,攪拌十余分鐘,見肉餡明顯打出筋即可。
2、用筷子挑出少許肉餡放在抄手皮中間。
3、將抄手皮折起來,肉餡在中間。
4、食指和中指將餃子皮向自己方向略翻。
5、用筷子點少許水涂在抄手皮左角,用右手捏起抄手皮右角貼在左角處,捏緊,抄手就包好了。
6、盤子底部撒些面粉,防粘粘,把包好的抄手一個個擺好。
7、碗里放少許鹽、味精、花椒粉、香蔥、油辣子辣椒、紅油、生抽和少許醋,加適量骨頭湯即成紅油抄手佐料。
8、鍋里燒水,水開下抄手,煮到抄手浮起,再煮2分鐘即可。不能煮太久,皮會“融”掉。
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