甲魚(yú)的烹飪方法精選

　　甲魚(yú)豬脊髓湯的做法：

　　甲魚(yú)豬脊髓湯的制作材料：

　　主料：甲魚(yú)750克;

　　輔料：豬脊骨200克，骨碎補(bǔ)60克，肉蓯蓉60克;

　　調(diào)料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克;

　　教您甲魚(yú)豬脊髓湯怎么做，如何做甲魚(yú)豬脊髓湯才好吃;

　　1.將甲魚(yú)宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈;

　　2.甲魚(yú)放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味;

　　3.剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中;

　　4.將肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋;

　　5.將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋;

　　6.密封，上籠蒸一個(gè)小時(shí)以上至酥爛，取出;

　　7.揭開(kāi)蓋，加味精調(diào)好口味。

　　砂鍋燉甲魚(yú)的做法：

　　主料：甲魚(yú)800克，母雞500克;

　　輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克;

　　調(diào)料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克;

　　砂鍋燉甲魚(yú)的特色：

　　此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

　　做法：

　　1.把甲魚(yú)頭剁去，控凈血;

　　滋補(bǔ)養(yǎng)身的甲魚(yú)湯做法大全

　　2.鍋中放入水，沸后將甲魚(yú)投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚(yú)殼的連結(jié)處揭開(kāi)背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用;

　　3.母雞洗凈，取出內(nèi)臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈;

　　4.蔥切段、姜切片備用;

　　5.油菜放清水內(nèi)洗凈;

　　6.鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中;

　　7.水沸后，放入雞塊和甲魚(yú)，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈;

　　8.取砂鍋1個(gè)，雞塊墊底，甲魚(yú)腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開(kāi);

　　9.小火煨燉約2小時(shí)，燉至肉熟爛時(shí)加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚(yú)上面即成。