在廚房煎炒烹炸時(shí)，可能因?yàn)橐粫r(shí)疏忽，讓鍋里的油溫超過(guò)345℃就會(huì)造成油鍋著火，慌亂中不少人會(huì)用水來(lái)澆滅油鍋內(nèi)的火焰，這是非常錯(cuò)誤的方法，冷水遇到高溫?zé)嵊蜁?huì)形成“炸鍋”，使油火到處飛濺，很容易讓周圍的人受傷。

　　發(fā)生油類火災(zāi)時(shí)，不要用水來(lái)滅火。這是人們最常犯的錯(cuò)誤。水與油不能溶解，用水來(lái)滅火只會(huì)讓事情更糟糕。如果把水倒入鍋內(nèi)，由于水比油重，水會(huì)沉入鍋底，水遇高溫形成爆炸，爆炸油點(diǎn)濺出致使人員燙傷。

　　專家通過(guò)試驗(yàn)讓大家知道用水滅油火是多么危險(xiǎn)的一件事。實(shí)驗(yàn)中，火炸開(kāi)時(shí)使用慢動(dòng)作鏡頭，讓大家清楚看到當(dāng)水澆上去的一剎那，火焰爆炸開(kāi)的樣子。

　　油鍋起火應(yīng)該怎么辦?以下介紹正確的滅火方法：

　　1、關(guān)閉爐子。由于油類物質(zhì)需要加熱才能繼續(xù)燃燒，所以關(guān)閉爐子是你要做的首要任務(wù)。不要試圖挪走鍋，以免引火上身或擴(kuò)大燃燒范圍。

　　2、用鍋蓋將著火油鍋蓋嚴(yán)，隔斷氧氣，使油鍋缺氧而自滅。如果你的衣服是可燃物，在此之前先脫掉它。另外需注意不要用玻璃鍋蓋，玻璃在被大火加熱時(shí)會(huì)破裂。

　　3、如果鍋內(nèi)的火還在燃燒，就倒入小蘇打。小蘇打能切斷氧氣供應(yīng)。不過(guò)，小蘇打只能撲滅小型的油類火災(zāi)，不能有效撲滅大型的油類火災(zāi)。

　　4、迅速將待炸物放入鍋內(nèi)，降低油溫，火自然而滅。

　　5、有條件的可用泡沫、二氧化碳(液體)、干粉等滅火材料撲滅。

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