酸奶為什么會爆炸

　　酸奶為什么會爆炸?下面一起隨學習啦小編來看看吧。

　　酸奶是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)殺菌、添加有益菌(發(fā)酵劑)、發(fā)酵后，再冷卻灌裝的牛奶制品。一個是溫度，為控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在運輸、存放過程中需冷藏，保存條件基本都是2—6℃冷藏。

　　國家三級公共營養(yǎng)師李莉說，酸奶2—6℃的情況下，乳酸菌會暫停發(fā)酵，保證酸奶的新鮮和營養(yǎng)。一旦脫離了冷藏條件，乳酸菌就會加速發(fā)酵，產(chǎn)生脹氣。

　　至于這次的酸奶爆炸，李莉分析說，首先，小葉在第一次打開酸奶飲用的時候，感覺味道異常，有可能是因為生廠廠家在制作過程中操作不嚴格，導致雜菌摻入，或是在運輸過程中溫度出現(xiàn)問題，其次，小葉將酸奶扔在垃圾桶一夜，夏季的高溫導致酸奶內(nèi)乳酸菌進一步發(fā)酵，產(chǎn)生了很多氣體，當瓶內(nèi)氣體過多，壓力較大的時候，就可能會引起爆炸。

　　酸奶存放記住3點

　　學習啦小編提醒大家存放酸奶記住以下幾點：

　　1.開封后盡快飲用：最好在酸奶開封后24小時內(nèi)喝完，時間太久，空氣中的雜菌會進入酸奶，或產(chǎn)生變質(zhì)。一個成人一天最好飲用300ml的酸奶，適量的酸奶可以補充鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白，過量會引起能量增多，所以在購買酸奶時，也建議大家根據(jù)人數(shù)選購酸奶。

　　2.冷藏儲存：酸奶買回家后，要盡快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)。放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內(nèi)就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質(zhì)了，從外觀看主要就是脹袋。

　　3.如果酸奶發(fā)生漲袋，或味道變酸，即使在保質(zhì)期內(nèi)也要盡快扔掉。如繼續(xù)飲用，易導致食用者產(chǎn)生腹瀉等不良反應。