骨頭湯怎么熬更有營(yíng)養(yǎng)_骨頭湯怎么熬好喝
骨頭湯怎么熬更有營(yíng)養(yǎng)_骨頭湯怎么熬好喝
俗話說(shuō)“以形補(bǔ)形”，許多年來(lái)，燉骨頭湯喝能補(bǔ)鈣的說(shuō)法已經(jīng)深入人心。那么你知道骨頭湯怎么熬更有營(yíng)養(yǎng)嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
骨頭湯怎么熬更有營(yíng)養(yǎng)
1、熬骨頭湯時(shí)，骨頭要冷水下鍋
做骨頭湯時(shí)，骨頭要冷水下鍋，而且在燒制過(guò)程中不要加水。這是因?yàn)樨i骨等原料，除骨頭外，多少還帶些肉，有的人為了要熟的快，一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水往鍋里倒，這樣肉骨頭的表面驟然受到高溫，就會(huì)使外層肉類(lèi)的蛋白質(zhì)不能再充分溶解于湯中，湯的味道自然也就不如放冷水燒出的味道鮮，并且肉骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能被人體充分吸收。
2、熬骨頭湯時(shí)不要早放鹽
這是因?yàn)辂}具有滲透性，過(guò)早放鹽會(huì)使鹽滲入作料中，使內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固而影響湯的鮮味。
3、熬骨頭湯時(shí)，蔥、姜、蒜等作料不要加太多
熬骨頭湯時(shí)，蔥、姜、蒜、料酒等作料不要加的過(guò)多，這樣做出的湯才原汁原味，更利于身體健康。
4、熬骨頭湯要用文火燒
做骨頭湯應(yīng)用文火燒，如果用武火讓湯大滾大沸，會(huì)使湯中蛋白質(zhì)分子劇烈運(yùn)動(dòng)、碰撞頻繁，以致凝成許多白色顆粒，湯汁就會(huì)渾濁不清;而用文火燒出的湯就很清，煲湯的時(shí)間需要稍長(zhǎng)一些，讓湯呈現(xiàn)沸而不騰的狀態(tài)，并注意撇去湯面上的浮沫浮油，這樣燒出的骨頭湯脂肪含量低，并且更具營(yíng)養(yǎng)。
骨頭湯怎么熬好喝
第一步 選材
雖說(shuō)豬骨頭美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但若是我們不會(huì)挑選豬骨頭買(mǎi)到了不新鮮的豬骨頭，那么必定做出來(lái)的菜也不會(huì)很美味
1、 拿起來(lái)先聞聞，拿鼻子聞聞?dòng)袥](méi)有怪味道，因?yàn)樾迈r的肉是沒(méi)有任何臭味道的，只是有一點(diǎn)肉味。
2、 看色澤，骨頭的地方如果有點(diǎn)發(fā)白，沒(méi)有血色，就是不新鮮的。
3、 手觸摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鮮的。
4、 拿手指按壓骨頭，如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下骨頭表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密。
第二步 浸泡
買(mǎi)回的新鮮豬骨要用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗，再用凈水浸泡1-2小時(shí)，目的是將骨頭里的血水浸泡出來(lái)，這樣骨頭湯才能鮮。
第三步 飛水
開(kāi)水下鍋，大火燒開(kāi)，兩三分鐘，再用冷水浸包，沖凈血沫。
第四步 冷水下鍋
大砂鍋里放冷的純凈水(這個(gè)很重要，湯好不好喝全在水質(zhì)上，所以家里必備的要有凈水裝置)放入洗凈的骨頭，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫(重要)，放入蔥段，姜片，八角，花椒，桂皮，香葉，半小時(shí)后，小火慢燉1個(gè)多小時(shí)，關(guān)火，出鍋
喝的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人的口味加入鹽。
骨頭湯吃肉不如喝湯嗎
豬骨湯能抗衰老，大人小孩都適合喝，現(xiàn)在很多人熬夜加班和吃飯一樣平常，皮膚衰老極快，再不保養(yǎng)就老了。喝點(diǎn)牡蠣白蘿卜豬骨湯，補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣補(bǔ)水，很適合初冬時(shí)分飲用。美味的豬骨湯制作也很簡(jiǎn)單，有空就煲一鍋補(bǔ)補(bǔ)身體甚好。不過(guò)煲熟后的豬骨頭肉質(zhì)比較硬，有點(diǎn)干，很多人不愛(ài)吃，而且認(rèn)為不需要吃肉，喝點(diǎn)湯就能達(dá)到補(bǔ)身的效果，事實(shí)真是這樣嗎?
俗話說(shuō)：“吃肉不如喝湯”，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。即使豬骨湯熬制兩小時(shí)了，但是并不代表食材的營(yíng)養(yǎng)全都溶解在湯里面，因此單純喝湯不吃肉是難以得到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。豬骨中的蛋白質(zhì)其實(shí)依然以凝固的狀態(tài)留在其身上，煲兩小時(shí)以上的湯中蛋白質(zhì)含量?jī)H為肉中的5%，剩下的全部留在豬骨身上，所以只認(rèn)為喝湯足矣的朋友要正視這種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。
吃肉和喝湯一起來(lái)，才能達(dá)到最好的補(bǔ)身體作用，而且不會(huì)造成浪費(fèi)。如果介意豬骨煲熟后的口感可以將豬骨單獨(dú)舀出來(lái)，再炒一炒，或者拿來(lái)熬粥，這樣吃起來(lái)就更有味道了，而且也很有營(yíng)養(yǎng)。
骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬骨頭用來(lái)熬湯是最合適的，對(duì)于平時(shí)經(jīng)常吃快餐或者身體虛弱的人喝點(diǎn)豬骨頭湯能補(bǔ)補(bǔ)身子。陳皮煲豬骨、木瓜煲豬骨、章魚(yú)煲豬骨頭等湯美味滋補(bǔ)幫你溫暖過(guò)冬。豬骨頭補(bǔ)鈣，抗衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，不過(guò)對(duì)于豬骨頭湯是否能補(bǔ)鈣，也是眾說(shuō)紛紜，有的認(rèn)為能補(bǔ)鈣，有的認(rèn)為不能補(bǔ)鈣。的確豬骨頭湯鈣含量較低，如果湯中不加入醋是基本起不到補(bǔ)鈣作用的，醋多點(diǎn)，豬骨的鈣溶出越多，就能起到補(bǔ)鈣的效果了。
豬骨頭中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素，如果最近伙食不好，不妨在閑時(shí)煲點(diǎn)豬骨湯喝，放入蓮藕或者白蘿卜都是很好的。豬骨頭的是否真的那么營(yíng)養(yǎng)呢，看下面一組數(shù)據(jù)就知曉：豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉，其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多，鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多，鈣和磷的含量是十分高的，甩很多食物幾條街。
最重要的是，動(dòng)物蛋白更容易被人體吸收，具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。煲豬骨湯也很簡(jiǎn)單，只要將食材放入鍋中燉1-2小時(shí)，加入醋和鹽即可，千萬(wàn)不要偷懶喝外邊買(mǎi)來(lái)的豬骨湯窩。
骨頭湯的宜忌人群
豬骨湯中含有特俗養(yǎng)分以及膠原蛋白，常喝能抗衰老，延緩骨頭老化，尤其適合上了年紀(jì)的人飲用。除了老年人，孕婦或者小寶寶也非常適合喝豬骨湯，雖然補(bǔ)鈣的作用并不是很大，但是豬骨湯里含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，小寶寶飲用后能促進(jìn)身體發(fā)育。
不過(guò)感冒期間最好不要食用豬骨湯，此外，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。在熬湯的時(shí)候加入醋能讓豬骨中的鈣溶出，起到補(bǔ)鈣的作用。湯最好熬1-2個(gè)小時(shí)，1個(gè)半小時(shí)是比較合適的，如果少于這個(gè)時(shí)間食材的營(yíng)養(yǎng)和味道還沒(méi)融入湯中，湯的顏色會(huì)很清，就像清水。但是也不要走極端，將湯熬3個(gè)小時(shí)以上，豬骨湯顏色雖然會(huì)變得白白，看起來(lái)很誘人，但是這種老火靚湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而下降不少。
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