辣白菜的腌制方法圖解教程
辣白菜是以白菜、辣椒為主要原料經(jīng)發(fā)酵制得的一類調(diào)味品,其風(fēng)味獨(dú)特,味道鮮美,是餐桌上的調(diào)味佳品。小編分享辣白菜的腌制方法圖解教程,歡迎大家學(xué)習(xí)參考!
辣白菜的腌制方法圖解教程
1.大白菜從中間劈成兩半再劈成四半
2.在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時(shí)后 加入沒過白菜的水,多加一些鹽,用重物壓在白菜上面??梢杂么笸胙b水壓住,腌制一夜12小時(shí)以上
3.腌制了一夜的白菜已經(jīng)變軟出水,把白蘿卜切成2CM的方塊也放入鹽水里,胡蘿卜和白蘿卜拋成絲撒少許鹽,一起腌制兩小時(shí)
4.腌好的白菜用水沖洗一會(huì),把鹽味沖淡一點(diǎn),擠干水分控水備用,蘿卜塊控水備用,胡蘿卜白蘿卜絲擠干水分。白菜要把根部切掉,但是注意不要切散了。
25.所用到的材料,粗辣椒粉,細(xì)辣椒粉,魚露,蝦醬,蘋果梨削皮,大蒜,姜,蔥白,杏仁,炒熟的白芝麻,韭菜
6.蒜切末姜切末,姜用一點(diǎn)就夠了,大蒜要多放點(diǎn),大杏仁弄碎,蘋果梨果肉炸成醬,沒有榨汁機(jī)可以用到剁,剁的越碎越好,胡蘿卜切絲,蔥白切絲,韭菜切絲
7.魷魚絲切末 芹菜切小段 洋蔥切末,牛肉粉
8.準(zhǔn)備一小鍋水,放入一大勺糯米粉,攪拌均勻,沒有糯米粉,用淘米水也行
39.將糯米水煮開,要不停的攪拌,煮到有些粘稠即可
10.關(guān)火后倒入粗辣椒粉,攪拌均勻,辣椒粉的量自己斟酌,我用的韓國辣椒粉 不是很辣,但是顏色很好看
11.辣椒湯放涼后,蝦醬一勺,魚露兩大勺,牛肉粉一大勺,炒熟的白芝麻兩大勺,白糖兩大勺,韭菜絲,蔥絲,胡蘿卜絲,芹菜段,洋蔥末,蒜末姜末,杏仁末,魷魚絲末,蘋果梨醬,反正把所有材料統(tǒng)統(tǒng)加進(jìn)去就對(duì)了,嘗嘗味道不咸就加點(diǎn)鹽,不過基本不需要加鹽了,白菜也有鹽味
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12.拌勻,嘗嘗味道,喜歡甜一些的可以再加些白糖,白芝麻也可以多加一些,魚露和蝦醬不要加太多,那樣會(huì)很腥
413.準(zhǔn)備一只盆,帶上一次性手套,拿一塊白菜放到盆里,在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬,可以在抹辣椒醬之前先抹一層細(xì)辣椒粉上色,手忙腳亂的 我給忘記了,不過也不影響
14.抹好的白菜
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15.抹好辣椒醬的白菜卷成卷
16.卷成卷的白菜放入保險(xiǎn)袋,我把沒一小顆都分別裝在袋子里了
517.盆子里剩下的辣椒醬汁,把蘿卜塊和胡蘿卜白蘿卜絲導(dǎo)進(jìn)去攪拌均勻后,分別裝在白菜的袋子里,剩下的汁也都倒進(jìn)保鮮袋
18.保鮮袋封好口
19.到這里就可以放進(jìn)保鮮盒了,如果保鮮盒就需多包幾層袋子。在溫室發(fā)酵3天,一般情況在夏天需要1天,冬天5天左右就可以了。在三天后打開袋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放掉,再封好口,放進(jìn)冰箱慢慢發(fā)酵。注意哦,泡菜一定要7天以上才能吃,不然有毒。
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