水果酵素的功效

　　近來，一股水果酵素?zé)岽狄u中國，那么水果酵素有什么功效呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　水果酵素的功效

　　“水果酵素”最大的賣點(diǎn)，就是宣稱“酵素”能夠起到“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等功效。但實(shí)事是，想依靠“酵素”，或者說酶，來起到這些效果，只能是美好的想象。從前面分析已經(jīng)得出，蛋白質(zhì)在整個(gè)發(fā)酵液中的量就很低。別提按照傳言中的“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“水果酵素”，獲得的總蛋白質(zhì)也不過0.2g——還不如吃上一個(gè)中等大小的蘋果。況且即使吃下了那少的可憐的酶，它也無法發(fā)揮其作用——由于它們?nèi)狈ΡＷo(hù)，在通過消化道時(shí)，胃液和腸液中的蛋白酶就將它們斬為小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。

　　“水果酵素”中的酶指望不上了，那么其他成分是不是可以起到上面所說的效果呢?情景也不容樂觀。乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產(chǎn)物，其并不具有“水果酵素”宣傳的功效。而對于維生素等物質(zhì)來說，由于微生物的活動(dòng)和利用，也被分解和破壞，例如維生素C在發(fā)酵一周后，含量可下降到初始值的1/10。而由于酵母菌和乳酸菌對纖維素質(zhì)的植物組織分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，那么的確能對健康起到一定好處的纖維素類物質(zhì)也無法被人體攝入。

　　那么，“水果酵素”中所含的酵母菌和乳酸菌能夠起到保健效果嗎?盡管近年來關(guān)于腸道菌群的研究逐漸深入，但是就目前來說，通過日常飲食獲得的菌群來改善腸道菌群，其效果還很不理想。究其原因，首先飲食中攝入的微生物不像腸道菌劑那樣有輔料的保護(hù)，而是要直接面對嚴(yán)酷的胃液和腸液環(huán)境，能否順利進(jìn)入腸道是一大問題。其次，即使能進(jìn)入腸道，面對腸道菌群那可多達(dá)10個(gè)的巨大群體，依靠飲食攝入的微生物實(shí)在是“強(qiáng)龍難壓地頭蛇”，很難定植和起到相應(yīng)功效。

　　綜上，要依靠飲用“水果酵素”來起到保健目的，可能性微乎其微。而更大量的營養(yǎng)物質(zhì)，則封存在還沒有完全破壞的植物細(xì)胞里面。但是，如果需要吃掉“水果酵素”里的固態(tài)物的話，那為什么不直接吃水果呢?

　　水果酵素含什么

　　可以看出，這種“原料加糖，密封存放”的制作方法，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。所謂自然發(fā)酵，就是不人為添加菌種，而單單依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過程中繁殖形成一定菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過程。發(fā)酵過程是一個(gè)復(fù)雜的微生物生理和代謝過程，其產(chǎn)生的物質(zhì)類型也較為多樣。

　　依照網(wǎng)上的制作方法，獲得的“水果酵素”應(yīng)該是“滋味酸甜”。甜味來源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身釋放出的糖。而酸味，則是來自于乳酸菌的活動(dòng)。事實(shí)上，泡菜、腌菜中酸味的獲得，也是拜乳酸菌所賜。乳酸菌是一種喜好糖的細(xì)菌，水果中和添加的糖為它提供了舒適的生活環(huán)境，從而大量滋生，并且源源不斷的將糖轉(zhuǎn)化為乳酸。

　　不過也有很多人反映，自己制作的“水果酵素”帶有了酒味。這則是另一種微生物——酵母菌活動(dòng)的結(jié)果。酵母對糖也情有獨(dú)鐘，在發(fā)酵環(huán)境中迅速滋生，有人說制作“水果酵素”時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡，那就是酵母產(chǎn)生的二氧化碳。不過，當(dāng)容器中氧氣被耗盡時(shí)，酵母就開始產(chǎn)生酒精，酒味就這么產(chǎn)生了。

　　可以看到，一瓶制作出的“水果酵素”，本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒有本質(zhì)差異。

　　等等，似乎還少了什么東西：“水果酵素”中的“酵素”哪里去了?事實(shí)上，作為蛋白質(zhì)存在形式之一的酶，從植物細(xì)胞中被釋放出來后，很快就被微生物們分解吸收了——畢竟在微生物眼中，這些水果的酶和其他蛋白質(zhì)一樣，都是可以作為營養(yǎng)物質(zhì)的。所以，“水果酵素”中，水果來源的酶含量極低。而更多的，則是微生物活動(dòng)分泌的，或者微生物死亡裂解后釋放的酶?；蛟S，“水果酵素”改名成為“菌酵素”或者“菌酶”更為貼切。而即便如此，總蛋白在整個(gè)發(fā)酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。