白扁豆是一種農(nóng)作物，頂端短尖或漸尖，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。它有什么價值呢?下面跟著學習啦小編一起來探討白扁豆的價值和藥理作用。

　　白扁豆的價值

　　膳用價值

　　白扁豆，營養(yǎng)價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。據(jù)中國科學院衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白質2.8克，脂肪O.2克，糖5.4克，熱量35千卡，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素O.32毫克，硫胺酸O.05毫克，核黃酸O.07毫克，尼克酸O.7毫克，抗壞血酸13毫克。白扁豆作為滋補佳品，夏暑又是一種清涼飲料。

　　藥用價值

　　關于白扁豆的文字記載，最早見于南朝齊梁間陶弘景著的《名醫(yī)別錄》。明李時珍著的《本草綱目》說：“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”，“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。”衛(wèi)生部藥典委員會編的《中國藥典》也說：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”。總之，白扁豆一身是寶，它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。其性味甘微濕，入脾胃二經(jīng)，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。

　　白扁豆的藥理作用

　　抗菌抗病毒作用

　　100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

　　對免疫功能的影響

　　20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

　　毒性

　　白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

　　白扁豆的藥材鑒別

　　性狀鑒別

　　種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8-1.3cm，寬6-9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。長7-10mm，剝去后可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。

　　以粒大、飽滿、色白者為佳。

　　顯微鑒別

　　種子橫切面;種皮為1列柵狀細胞，種臍部位為2列，長26-213μm，寬526μm，壁自內向外漸增厚，近外方有光輝帶;支柱細胞l列，種臍部位3-5列，啞鈴狀，長12-109μm，寬34-54μm，縊縮部寬10-25μm，其下為10數(shù)列薄壁細胞，多切向延長。最內1列種皮細胞小，類方形。于葉細胞內含淀粉粒。種臍部位柵狀細胞的外側有種阜，細胞類圓形或不規(guī)則長圓形，內含淀粉粒，內側有管胞島，橢圓形細胞壁網(wǎng)狀增厚，其二側有星狀組織，細胞星芒狀，有大型的細胞間隙，有的胞腔含棕色物。