白菜的營養(yǎng)成分及食用禁忌

　　白菜是飯桌上常見的蔬菜，它的營養(yǎng)成分很高，那么它有什么營養(yǎng)成分呢?下面跟著學習啦小編一起來看看白菜的營養(yǎng)成分。

　　白菜的營養(yǎng)成分

　　大白菜含有豐富的維生素c，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養(yǎng)顏效果。

　　更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

　　白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發(fā)育的作用。

　　白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔。

　　圓白菜的營養(yǎng)價值多吃圓白菜的7大好處

　　圓白菜除了營養(yǎng)豐富外，還有很好的保健食療功效。以下從食療作用，為大家介紹多吃圓白菜的好處。

　　通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營養(yǎng)的?大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養(yǎng)如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養(yǎng)發(fā)揮出來。

　　白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐湯。

　　此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。

　　炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素c受到嚴重破壞。

　　而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。

　　但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào)，會造成營養(yǎng)素大量損失。

　　白菜的食療作用

　　益胃生津，清熱除煩。

　　大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。

　　一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

　　大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

　　白菜含有豐富的粗纖維。

　　白菜的食用禁忌

　　白菜可以退燒解熱、止咳化痰。現(xiàn)代科學發(fā)現(xiàn)，白菜的營養(yǎng)價值高，種類多，一年四季都能吃到，是最熱門的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節(jié)，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解燥熱之氣。

　　白菜古代叫菘。這個名字很獨特，蘊涵著白菜像松柏一樣凌冬不雕，四時長有。白菜原產(chǎn)于中國南方，由于在隋唐宋元前，中國的政治經(jīng)濟文化的重心在北方，所以在漢代以前似無記載，只是到了三國以后，白菜才見于記錄，如，《吳錄》載：“陸遜催人種豆、菘”。但是隋唐之前白菜種植還是不很普及。隋唐之后白菜大量推廣開來。和蘿卜一起成為人們的主要蔬菜。白菜之詞最早見于楊萬里的《進賢初食白菜因名之以水精菜》(詩云新春云子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，種子到江西。虀，搗碎的菜)，不過楊大才子把白菜夸得過分，他只不過把白菜放進白水里煮而已，并且白菜還剁成渣子，頂多加點鹽。他就稱為水精菜。古代人吃的蔬菜品種少，當然對此十分推崇。其實古人也很苦，一年四季吃得很單調(diào)，能吃到白菜已經(jīng)不容易了。

　　白菜早已失去尊貴的面容了，已經(jīng)變得很普通了。去年冬天北京的白菜就大量滯銷，其中很重要原因就是因為經(jīng)濟發(fā)展了。大棚菜的出現(xiàn)讓人再不用去購買大量蔬菜了。韓國人就喜歡吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韓國甚至有句話，一個家庭的食物口味可從他們家的韓國泡菜知道。那些年冬天我們家天天離不開白菜，炒的，燉的，泡的，曬的……幾乎所有吃法都吃過了，雖然如此新鮮白菜到來，我還是要去菜場好好看看。只要是翡翠色白玉色，就買一顆。不是為了品嘗，而是為了一種回味。