扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)及應(yīng)用
扁桃仁又稱巴旦杏、美國(guó)大杏仁。是集營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用于一體的高檔干果,是食品、醫(yī)藥、化工等多種工業(yè)的原料。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)及應(yīng)用。
扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)
含油量(不含芥酸)達(dá)45%-60%,18種氨基酸含量達(dá)24.13%,其總量高于核桃、雞蛋和牛肉,蛋白質(zhì)15%—30%、糖2%—10%、粗纖維2.46%—3.48%、豐富的維生素A1、B1、B2和胡蘿卜素以及豐富的礦物質(zhì)和Zn、Fe、Se等人體所需的18種微量元素,其中K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Pe等元素含量超過(guò)核桃和沙棘,VB2和Ⅷ是核桃的19倍,VE具有延緩人體,衰老的功能,硒可提高免疫功能,防癌、治癌,據(jù)測(cè)定,每100克扁桃仁中含鉀805毫克、鈣385毫克、磷451毫克。
扁桃仁的應(yīng)用
19世紀(jì)在西班牙、意大利等國(guó)視扁桃仁為貴族食品,可用于制作糕點(diǎn)、糖果、營(yíng)養(yǎng)配餐、罐頭,也可直接食用,醫(yī)學(xué)研究和臨床證明,扁桃仁具有滋陰補(bǔ)腎、明目健腦、健脾養(yǎng)胃、抗癌防癌等多種功能,廣泛用于腫瘤、冠心病、高血壓、肺炎、支氣管炎、糖尿病、佝僂病、胃炎等疾病的防治,也可用于高級(jí)化妝品的生產(chǎn)。
扁桃仁的產(chǎn)量
扁桃在國(guó)外有著廣泛的栽培,特別是美國(guó)引種歐洲扁桃成功后大力發(fā)展其良種豐產(chǎn)栽培,目前栽植面積約14萬(wàn)公頃,年產(chǎn)量近40萬(wàn)噸,居世界各國(guó)之首,其產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的60%左右,出口世界94個(gè)國(guó)家,其出口扁桃仁在中國(guó)稱為“美國(guó)大杏仁”。
國(guó)內(nèi)除新疆有較大面積的栽培外,其他省份僅有零星栽植。扁桃樹(shù)一般定植后二三年掛果,進(jìn)入盛果期時(shí)間早,盛果期長(zhǎng)達(dá)30年以上,盛果期株產(chǎn)干果仁6~15公斤,畝產(chǎn)400~600公斤。
扁桃仁的挑選方法
一挑個(gè)頭:大顆扁桃仁生長(zhǎng)周期長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)成份含量更高。
二挑飽滿:飽滿的扁桃仁果實(shí)是自然成熟的,口感細(xì)嫩、香味更佳。
三挑均勻:果實(shí)的顏色自然、大小均勻。
四挑外殼:自然成熟的果實(shí),外殼會(huì)自然裂開(kāi),完全合不攏。
扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)及應(yīng)用
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