蟬蛹中含有豐富的營養(yǎng)，味道鮮美，又稱知了猴，那么蟬蛹有哪些營養(yǎng)價值呢？下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看蟬蛹的營養(yǎng)價值及做法。

　　蟬蛹的營養(yǎng)價值

　　蟬蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級營養(yǎng)補品。 蟬蛹能產(chǎn)生具有藥理學(xué)活性的物質(zhì)，可有效提高人體內(nèi)白細(xì)胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老，蟬蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用。

　　蟬蛹的用途首先體現(xiàn)在它的食用價值，剛出土的若蟲營養(yǎng)價值最高。 經(jīng)科學(xué)分析，蟬蛹體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，含氨基酸46.63%，蛋白質(zhì)58.58%，脂肪10.23%，全鉀0.3%，全磷0.58%，鈣16.0毫克/千克，鋅82.2毫克/千克。其次是金蟬的藥用價值。根據(jù)《中國藥材學(xué)》記載，金蟬有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。蟬蛻富含甲克素，異黃質(zhì)蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治療外感風(fēng)熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒夜哭不止等癥狀。中醫(yī)認(rèn)為蟬蛻味咸甘、性寒，可清熱、熄風(fēng)、鎮(zhèn)驚。

　　[1]如果把同樣100g的黃金蟬和其它動物的蛋白含量做比有些，所顯示的數(shù)字就會令我們真正了解它的營養(yǎng)價值有多高了：黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)為瘦牛肉(含蛋白質(zhì)20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍。可見，黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由于同時含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對促進生長發(fā)育、補充機體代謝的消耗、體虛病人康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養(yǎng)食品。

　　蟬蛹的功效與作用

　　1、蟬蛹性平、味甘，具有祛風(fēng)、健脾、止消渴、鎮(zhèn)靜安神、益精助陽等功效。

　　2、蟬蛹可以有效提高人體內(nèi)白細(xì)胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體衰老。

　　3、蟬蛹油可以降低血脂、降低膽固醇，對治療高膽固醇血癥和改善肝功能具有明顯的作用。

　　4、蟬蛹中熟金蟬藥用價值最高。根據(jù)《中國藥材學(xué)》記載，金蟬有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。

　　5、蟬蛻味甘咸、性寒，富含甲克素等物質(zhì)，具有散風(fēng)熱、宣肺、定痙的作用，常用于治療外感風(fēng)熱、咳嗽喑啞、麻疹透發(fā)不暢、風(fēng)疹瘙癢、小兒驚癇、目赤、翳障，疔瘡腫毒，破傷風(fēng)等。

　　蟬蛹的做法

　　干煸蟬蛹

　　一般都是油炸，或者干煸~很香的，炸酥后整個蟬蛹都能食用。

　　推薦：干煸蟬蛹。

　　特色： 香辣、皮兒脆。

　　主料：蟬蛹半斤左右，芹菜兩根洗凈切斜條。

　　輔料：辣椒絲、鹽、花椒粉、孜然粉。[2]

　　五香金蟬

　　上海融智坊的“五香金蟬”，采用特制的五香料腌制2小時以上，然后入七成熱的油鍋，炸至油溫降到五成熱時將金蟬撈出，待油再加熱至八成熱時，重新把金蟬入鍋炸至金黃，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。

　　特點：色澤金黃，外酥里嫩，五香濃郁。

　　核桃燉蠶蛹

　　[3]核桃仁150克，蠶蛹80克，肉桂5克。先將肉桂洗凈，研成極細(xì)末。將蠶蛹洗凈，晾干后略炒一下，與核桃仁同放入大碗內(nèi)，加水適量，調(diào)入肉桂末，攪拌均勻，隔水燉熟即成。每日1劑?？裳a益肝腎、健腦益智、溫肺潤腸、烏須黑發(fā)，適用于精血不足之腰膝酸軟、夜尿頻多、陽痿遺精、須發(fā)早白及肺結(jié)核等。

　　蠶蛹炒韭菜

　　蠶蛹50克，韭菜200克，調(diào)味品適量。將韭菜、蠶蛹分別洗凈備用。將炒鍋置火上，放入油，將瀝凈水的蠶蛹略炒，再放入韭菜段，加入姜末、精鹽、味精翻炒均勻，即可裝盤上桌。可補氣養(yǎng)血、溫腎助陽、消除疲勞，適用于高血脂、高血壓、動脈硬化、陽痿遺精、便秘等。

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