蛋黃的食用及禁忌
蛋黃的食用及禁忌
蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，與蛋白相對。雞蛋中的大多數(shù)蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，而其余營養(yǎng)物質(zhì)都集中在蛋黃。蛋黃要怎么吃呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看。
蛋黃的食用
食用概述
中國的老百姓將雞蛋視為補(bǔ)品，經(jīng)常食用雞蛋可增強(qiáng)記憶力，還可保護(hù)心臟和動脈血管、預(yù)防癌癥、延緩衰老。可如果不當(dāng)加工和食用，補(bǔ)品就會變?yōu)?ldquo;廢品”，甚至是“毒品”，所以應(yīng)當(dāng)認(rèn)真掌握雞蛋里的學(xué)問，防患于未然。
寶寶食用
嬰幼兒營養(yǎng)專家推薦第一道食物有：米粉、蛋黃、果泥、肉泥、肉松等。營養(yǎng)專家建議，添加的第一口輔食首選蛋黃。因?yàn)榈包S中蘊(yùn)藏著雞蛋所有的核心營養(yǎng)，里面包含孕育整個生命的精華物質(zhì)，對嬰幼兒成長起著至關(guān)重要的作用。但在添加蛋黃輔食喂養(yǎng)寶寶時，有不少媽媽反映，無論把蛋黃碾成多細(xì)的泥給寶寶吃，寶寶的消化情況都不是很好。為了解決寶寶對蛋黃不耐受、消化不好的問題，可以選用市面上一種速溶純蛋黃粉沖調(diào)型輔食產(chǎn)品，來替代傳統(tǒng)蛋黃直接喂養(yǎng)。[4]
成人食用
一般人的膽固醇攝入量，每天每人不要超過300毫克，如果一天吃到兩個，這樣的雞蛋，膽固醇攝入量就超了，專家建議：
1.每人每天膽固醇攝入量不要超過300毫克。
2.健康的人每天吃一個雞蛋。
3.膽固醇高的人群隔天吃一個雞蛋。
蛋黃食用禁忌
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。
炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
雞蛋冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時容易腐敗變質(zhì)。
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