大核桃的作用與功效
大核桃的作用與功效
大核桃又名胡桃，與扁桃、腰果、榛子一起，列為世界四大干果，有健腦效果等豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面學(xué)習(xí)啦小編具體來介紹大核桃的作用與功效。
大核桃的作用
核桃(胡桃)或去外殼而未加工的核桃仁。核桃學(xué)名胡桃，樹根深、冠大、耐干旱，適合在排水良好、含鈣質(zhì)的肥沃土壤中生長(zhǎng)，屬胡桃科核桃屬、多年生落葉喬木的果實(shí)，是木本油料植物，每年四五月開花，白露前后果熟，9～10月采收果實(shí)。核桃外皮肉質(zhì)青色，核果呈球型。核桃原產(chǎn)于我國(guó)西北部，種植史已有2000多年。
核桃的可食部分為其果仁，即核桃仁，又稱核桃肉，核桃仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有“長(zhǎng)壽果”之稱。核桃仁含脂肪50%～70%，其脂肪酸主要為亞油酸等不飽和脂肪酸;含蛋白質(zhì)15%，含碳水化合物10%，還富含鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B2、維生素E等。
核桃是一種兼具營(yíng)養(yǎng)和美味的食品，深受人們喜愛，核桃仁是藥食兩用食品，中醫(yī)上用于溫肺補(bǔ)腎藥，性溫味甘，主治虛寒喘咳、腎虛腰疼等癥狀。不管是中醫(yī)藥典或西方民俗療法，都記載著核桃具有預(yù)防及治療疾病的功效。核桃仁的營(yíng)養(yǎng)易于吸收，對(duì)哮喘病人十分有利。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍稱核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤(rùn)腸”等功效。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)已積累以核桃為主藥或重要配伍藥的藥劑及驗(yàn)方，涉及到神經(jīng)、消化、呼吸、泌尿、生殖等系統(tǒng)以及五官、皮膚等科的百種疾病，充分顯示了核桃作為中草藥廣闊的開發(fā)前景。依現(xiàn)代藥理學(xué)研究，其作用有抑制血液凝固、活血化瘀、抗過敏、抗炎、微溶血作用、改善肝功能障礙作用、抑制不正常免疫作用及不正?？贵w產(chǎn)生，促進(jìn)吞噬抗原、促進(jìn)血蛋白合成、降低膽固醇、利尿、排石、溶石作用。
吃核桃可防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化性冠心病、高血脂癥。因核桃仁所含不飽和脂肪酸能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)內(nèi)源性膽固醇在肝內(nèi)降解為膽汁酸排出體外，從而降低膽固醇。核桃所含補(bǔ)骨脂乙素具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈作用。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人每天吃3個(gè)核桃，可減少心臟病的發(fā)病率。
核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國(guó)家比較普遍。有關(guān)科技開發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來，全國(guó)的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，會(huì)生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，每100克核桃肉中含有20.97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個(gè)單位，胡蘿卜為0.04個(gè)單位，西紅柿為0.31個(gè)單位。
科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。
大核桃的功效
1、核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。
4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
大核桃的食用方法
核桃仁味道鮮美，除直接食用外，常用作各種糕點(diǎn)的重要配料，為我國(guó)傳統(tǒng)的食品加工原料。作為食品原料，主要分為家常食品、風(fēng)味小吃、糕點(diǎn)餡料、烹調(diào)菜點(diǎn)、加工食品和核桃飲料等。冬令季節(jié)，消費(fèi)者習(xí)慣將核桃仁作為天然滋補(bǔ)品;現(xiàn)在也有些企業(yè)將核桃仁制成炒貨等小吃食品，供人們休閑時(shí)食用，同時(shí)可起到保健作用。
核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。
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