大米的營養(yǎng)價值
大米的營養(yǎng)價值
大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,是日常中的主食之一,下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你大米有什么營養(yǎng)價值。
大米的營養(yǎng)價值
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質(zhì)7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。[2]
因此,食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時食用大米,較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。
大米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
稻、禾(小米)、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱為“五谷”。(稻即是未加工的大米)。
大米相宜食物搭配
【大米+栗子】 兩者均有健脾養(yǎng)胃、壯筋骨之效,結(jié)合時養(yǎng)胃補腎效果極佳。
【大米+菠菜】 大米益氣健脾通血脈,菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養(yǎng)血功效明顯。
【大米+山藥】 大米可平和五臟,山藥健脾補腎,二者搭配健脾益胃,助消化。
【大米+白蘿卜】止痰化咳,利膈止渴,消除腫脹。
【大米+銀耳】兩者搭配,滋陰潤肺、生津功效更強。
【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。
【大米+小米】兩者營養(yǎng)互補,搭配食用可提高營養(yǎng)價值。其小米的營養(yǎng)價值高于大米,若兩者配合,有很好的營養(yǎng)價值。
大米食用宜忌
1、大米與蜂蜜同食會產(chǎn)生胃痛;與紅豆同煮,吃多了會生口瘡。
2、精米加工,會損失大量營養(yǎng),長期食用易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。應(yīng)適當食用糙米,粗細結(jié)合,才能營養(yǎng)均衡。
3、做米飯?zhí)韵创螖?shù)不能太多,以免營養(yǎng)物質(zhì)流失,只需要簡單清洗兩遍即可。
4、米飯要“煮”或裝入竹筒里“蒸”,不要“撈”。撈飯會損失大量維生素。煮粥時,水量要適宜。
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