大蒜精的作用與功效_什么人不宜吃大蒜

　　大蒜是大家都很熟悉的食材，但大蒜精是什么呢?它有什么功效作用大家知道嗎?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看大蒜精的作用與功效。

　　大蒜精的功能作用

　　1、降低膽固醇及血脂，增強(qiáng)血管彈性及降低血壓，減低血小板凝集并能減少心臟病發(fā)作。

　　2、具有強(qiáng)力殺菌作用，尤其適用肺、胃部的感染及微生物感染。

　　3、能調(diào)節(jié)血糖，降低糖尿病發(fā)作。

　　4、與脂肪結(jié)合，清腸、去毒、清血液，清除身體內(nèi)的雜質(zhì)。

　　5、有效去除粉刺，降低感染。

　　6、適用于發(fā)燒、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

　　大蒜精的功效

　　1) 循環(huán)系統(tǒng)

　　——預(yù)防高血壓、心血管疾病，降低血脂肪、預(yù)防血栓

　　2) 呼吸系統(tǒng)

　　——預(yù)防感冒、保護(hù)支氣管粘膜

　　3) 神經(jīng)系統(tǒng)

　　——預(yù)防神經(jīng)痛、腰酸背痛、坐骨神經(jīng)痛

　　4) 消化系統(tǒng)

　　——促進(jìn)腸胃消化吸收、整腸健胃、預(yù)防食物中毒

　　5) 免疫系統(tǒng)

　　——強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，增加抵抗力、預(yù)防過濾性病毒、寄生蟲(蛔蟲、蟯蟲等)、病菌感染。

　　大蒜精的提取技術(shù)

　　據(jù)了解，大蒜中碳水化合物、蛋白質(zhì)和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)約占其重量15%左右，粗纖維占15%、水分占70%左右，其中大蒜油約占0.24%~0.3%。大蒜油的主要成分為85%的S-烯丙基蒜氨酸、2%丙基蒜氨酸和13%的S-丙基蒜氨酸等，這些物質(zhì)在室溫下即會(huì)發(fā)生分解，降解成各種含硫的有機(jī)化合物，形成大蒜特殊氣味，主要是二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚和烯丙基甲基硫醚等30余種含硫有機(jī)物。在提取大蒜油后的大蒜廢渣還可以提取大蒜精，用于食品、飲料和化妝品的添加劑;大蒜精提取后的廢渣進(jìn)行有效處理，還可以作為飼料添加劑等，因此進(jìn)行有效的綜合利用，為大蒜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供可靠的保證。生產(chǎn)廠家統(tǒng)計(jì)每噸大蒜油可以消耗大蒜200~300噸，并能副產(chǎn)100噸大蒜精(粉)。

　　目前國內(nèi)大蒜油萃取主要采取傳統(tǒng)水蒸汽蒸餾法，其主要生產(chǎn)工序有使用優(yōu)質(zhì)麻油做溶劑、融取大蒜素而制成，其間經(jīng)過篩選、浸泡、去皮、大漿、液化、恒溫、離心、蒸餾、過濾等多道工序制備。該法工序繁雜，而且需適當(dāng)溫度，極其容易損失有效的活性成分。目前國內(nèi)開發(fā)出的超臨界二氧化碳萃取大蒜油的技術(shù)，已經(jīng)取得突破，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。具體工藝過程為，在一個(gè)具有冷卻器、預(yù)加熱器和加熱器的系統(tǒng)中，將一定量大蒜裝入萃取器中，然后開啟二氧化碳鋼瓶，二氧化碳由加壓泵抽出，經(jīng)過預(yù)加熱器加熱到所需溫度后進(jìn)入萃取器，萃取后物質(zhì)經(jīng)過分離器分離。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)適宜的萃取壓力為16MPa，萃取溫度為35攝氏度為宜;最佳萃取時(shí)間為3h。目前國內(nèi)沈陽化工研究院、蘭州大學(xué)應(yīng)用有機(jī)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、南昌大學(xué)北區(qū)中德聯(lián)合研究所等單位均對(duì)該技術(shù)進(jìn)行大量研究與探討。

　　一般萃取后的大蒜油，制備成膠丸劑供應(yīng)市場(chǎng)，在制備成膠丸過程中可以添加多種維生素、礦物質(zhì)離子、煙酸等，既起到保護(hù)大蒜油穩(wěn)定的效果，又使得膠丸營養(yǎng)更豐富，起到良好的保健作用。經(jīng)過提取大蒜油后的大蒜顆粒中其他營養(yǎng)成分不受破壞，其他營養(yǎng)成分均能很好的保存下來，可以用于制備大蒜精或粉。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，年加工100噸大蒜，可以生產(chǎn)50萬板膠丸，副產(chǎn)品是無臭的大蒜精或粉;設(shè)備投資約為200萬元，廠房面積500平方米，年產(chǎn)值約為1000萬元。

　　隨著國內(nèi)大蒜油提取與應(yīng)用逐漸開展，國內(nèi)也開始掀起大蒜油的熱潮，在許多大型商場(chǎng)保健食品柜臺(tái)和藥店能看到多種規(guī)格和品牌的大蒜油商品在銷售，而且國內(nèi)主要大蒜油商品在銷售，而且國內(nèi)主要大蒜產(chǎn)地河南和山東也有許多企業(yè)希望與有關(guān)部門合作合資開發(fā)大蒜油、大蒜精項(xiàng)目。

　　彭州南方石油食品有限責(zé)任公司投資4500萬元，在德陽中江縣工業(yè)集中發(fā)展區(qū)征地100畝，新建大蒜精深加工廠。項(xiàng)目計(jì)劃明年2月底前竣工投產(chǎn)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值上億元，創(chuàng)利稅3000萬元。

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