淡菜的食用方法
淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉，也叫青口，淡菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，那么淡菜要怎么吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你推薦幾道淡菜的食用方法。
淡菜的食用方法
1. 韭菜炒淡菜：淡菜10~30g，用開(kāi)水發(fā)軟，洗凈;韭菜60g，切段。用食油煎沸，加食鹽炒食。
淡菜“煮熟食之，能補(bǔ)五臟，益陽(yáng)事，理腰腳氣。”(《日華本草》)而韭菜為補(bǔ)陽(yáng)之物，故可協(xié)同奏效。用于 肝腎不足，精血虛虧，眩暈，盜汗，腰痛，陽(yáng)痿，小便余瀝。
2.淡菜拌芹菜：淡菜10g，用開(kāi)水發(fā)軟，洗凈，煮熟;芹菜30g，切段。調(diào)以油、鹽、醋拌食。
淡菜能補(bǔ)肝腎之陰以制陽(yáng)，芹菜能平肝而降壓。用于 肝腎陰虛，肝陽(yáng)上亢而見(jiàn)血壓偏高、眩暈頭痛者。
3.腎虛陽(yáng)痿之人，淡菜配伍麻雀肉燉食;體虛盜汗和小兒生長(zhǎng)發(fā)育不良者，淡菜配伍雞蛋炒食;癭瘤，包括甲狀腺腫大者，淡菜配伍冬瓜、蘿卜或紫菜煨食;腎虛腰痛、小便余瀝、腎虛多尿、女子帶下者，淡菜配伍韭菜炒食，有補(bǔ)腎助陽(yáng)之功。
4.淡菜蘿卜豆腐湯
材料：淡菜、蘿卜、豆腐、枸杞、干蘑菇、芹菜葉切碎、調(diào)味料：色拉油、鹽、雞精
1、淡菜用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上泡軟。
2、將泡好的淡菜去除雜質(zhì)，洗凈。
3、干蘑菇泡發(fā)洗凈、枸杞?jīng)_洗干凈、蘿卜和豆腐分別切成手指粗細(xì)的條狀。
4、炒鍋置火上，倒油(比平時(shí)炒菜的油稍微少一些)，熱油下淡菜略微翻炒。
5、加清水，大火燒開(kāi)，水要一次加夠。
6、移入砂鍋里，中火燒開(kāi)后小火慢燉30~40分鐘。在此期間，另起一鍋燒開(kāi)水，將蘿卜略燙后撈出。
7、半個(gè)小時(shí)以后，將燙過(guò)水的蘿卜和枸杞一起倒入湯中，燒開(kāi)后再次用微火燉30~40分鐘。
8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、雞精，開(kāi)鍋后再用微火燉20~30分鐘。
灑上芹菜葉碎，即可上桌。
淡菜的加工制作
?、僭?，以當(dāng)天或頭一天從海上采收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料
?、诜至Ｏ此?，將成團(tuán)的貽貝撕裂成單體狀態(tài)，分粒后用海水洗滌，去掉泥沙等雜質(zhì)
③蒸煮，兩殼張開(kāi)即可，火候的掌握很重要，切記用慢火
?、苷猓M量把閉殼肌全部取下，以保證貝肉的完整，如果貝肉上有足絲，要先將足絲去掉，再將肉摘下
?、莩鰰?，將貝肉薄薄一層撒在席子上，待表層稍干后再翻曬，當(dāng)曬到八九成干時(shí)收堆起來(lái)，2~3天后再出曬至全干，即可包裝入庫(kù)。
淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
淡菜是大眾化的海鮮品，收獲后不易保存，歷來(lái)將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有8種人體必需的 氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚(yú)、蝦、肉等，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中 雞蛋”。
干淡菜每百克含水分13克，蛋白質(zhì)59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克;鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克， 核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。
紫貽貝富含維生素B族，如維生素B2、葉酸和維生素B12，磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中，含蛋白質(zhì)12克、脂肪2克，能提供360千焦的熱量。貽貝不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有補(bǔ)肝益腎、調(diào)經(jīng)活血的功效。
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