凍豆腐的吃法及食療作用
凍豆腐的吃法及食療作用
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成的食物,具有孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點,是制作多種美食的原材料。那么凍豆腐要怎么吃?吃凍豆腐要注意什么問題?下面跟著學習啦小編一起來看看凍豆腐的吃法及食療作用。
凍豆腐的吃法
凍豆腐燉鰱魚
主料:凍豆腐、鰱魚頭
輔料:筍干、薏米、蔥、姜
調料:鹽、白糖、胡椒粉、料酒
烹制方法:
1、將凍豆腐切塊,蔥切段、姜切片,魚頭洗凈,鍋中放少許油,下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃,烹少許料酒,放入筍干和薏米;
2、鍋中加適量開水,放入豆腐,大火燉20-30分鐘,加鹽、胡椒粉、白糖調味,出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。
特點:凍豆腐軟韌,富有彈性,湯鮮清澈,開胃爽口。
膠東菜系列——凍豆腐
原料:凍豆腐半斤(切成2立方厘米左右小塊。),香菜2棵切段(帶少量葉),肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味精、香油、食醋。
做法:
1、肉切小片入鍋,加醋和高湯,沒過肉即可,大火醋沸后?;?,把醋倒出,將豆腐放入鍋中。
2、加水,如豆腐是剛取出,250ml左右,如已漓水,加500ml左右。
3、放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。
4、開鍋后關火加味精和香菜,淋上香油即成。
西蘭花凍豆腐
主料:凍豆腐、西蘭花、胡蘿卜
輔料:油、鹽、香油
制作步驟:
1、北豆腐切成小塊,裝入保鮮盒,放入冰箱冷凍室冷凍一天以上。
2、用時提前半天取出化凍后,把水分擠干。
3、西蘭花掰成小朵,用鹽水浸泡、徹底洗凈。
4、燒一鍋開水,放入西蘭花焯一分鐘,撈出過涼水,可使西蘭花口感脆嫩。
5、胡蘿卜洗凈切片。
6、鍋熱倒油,先下胡蘿卜炒一會,再倒入凍豆腐翻炒;鍋中倒少許水,煮一下豆腐。
7、最后倒入西蘭花,炒熟即可。出鍋前撒鹽,點幾滴香油。
居家湯凍豆腐金針湯
原料:凍豆腐1塊,泡好的黃花50克,榨菜絲15克,金針菇80克
輔料:肉清湯、鹽、胡椒粉各適量,香菜30克
做法:
1、凍豆腐解凍,用清水洗凈,瀝干水分,切小塊;黃花及金針菇去蒂,分別洗凈、瀝干,金針菇對切兩半;榨菜洗凈;香菜洗凈、切小段。
2、鍋置火上,倒入肉清湯燒開,加凍豆腐塊煮至入味,依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。
扒凍豆腐
主料原料:凍豆腐400克,面粉30克,熟豬油100克,水淀粉30克,花椒水40克,雞油40克,料酒20克,精鹽5克,姜30克,味精2克,蔥30克
烹制方法:
1、炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡,待冰融化后切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片,放回勺內,上火燒開撈出控凈水。
2、勺內加熟豬油,三成熱,放面粉炒開,加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐,用小火扒制,湯快盡時,用水淀粉勾芡,大火攏汁,淋入雞油,出勺裝盤。
工藝關鍵:扒制必須用小火,不要亂翻勺,保持豆腐的形狀完整。
風味特點:
1、此菜是遼寧傳統(tǒng)名菜。俗語講:“豆腐青菜,越吃越愛。”冬天將其加工成凍豆腐,再進行烹制,有種特殊風味。凍豆腐的制作方法簡單,數(shù)九寒天,把豆腐切大塊擺在室外,上面蓋一潔布,待豆腐中的水分結冰膨脹,豆腐出現(xiàn)蜂窩狀即成,也可放在冰箱中冷凍,隨取隨吃。
2、此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣,切長方片,再加調味品扒制,質地酥軟爽口,味香且厚,深受食者喜愛。
三鮮凍豆腐
原料:凍豆腐200克,蔥頭5克,鮮香菇25克,姜片5克,筍片50克,醬油少許,火腿25克,味精、食鹽適量,植物油50克
制法:
1、將凍豆腐用冷水解凍,用暖水洗一下,撈出擠凈水分,切成長方厚片。
2、香菇洗凈,切成0.5厘米厚的片,火腿切成片,蔥頭洗凈切成塊。
3、將鍋放火上燒熱,放植物油,七成熱時放蔥、姜,稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其余的品料,炒至入味時,即可起鍋。
凍豆腐的食療作用
1、豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高。
2、豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護神。
3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發(fā)育生長。
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病。
5、此外,豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
6、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發(fā)育的重要食物;豆腐也對更年期、病后調養(yǎng),肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
7、豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;益氣和中,用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用于消渴、乳汁不足等癥;清熱解毒,用于硫磺、燒酒中毒。
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