糙米的營養(yǎng)價值和儲藏方法
糙米的營養(yǎng)價值和儲藏方法
糙米是稻米經過加工后所產的一種米。日本人則稱糙米為玄米。它有什么營養(yǎng)價值呢?下面學習啦小編告訴你糙米的營養(yǎng)價值和儲藏方法。
糙米的營養(yǎng)價值
大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精致白米雖然潔白細膩，營養(yǎng)價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養(yǎng)價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節(jié)體內新陳代謝，內分泌異常等;
2. 糙米能治療貧血;
3. 糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用;
4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環(huán)，有效維護全身 機能;
5. 糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡;
6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。
中醫(yī)認為糙米味甘、性溫，健脾養(yǎng)胃、補中益氣，調和五臟、鎮(zhèn)靜神經、促進消化吸收。
糙米的儲藏方法
糙米的儲藏性能介于稻谷和精米之間，雖然它的耐藏性高于精米，但它的儲藏時間長，不僅要達到精米保鮮的各項指標，而且要保持良好的工藝品質，不裂變，不爆腰，加工精米時，碎米不超標。為此，它的保鮮難度不能低估。
低溫儲藏的保鮮效果要優(yōu)于其他儲藏方法，但成本高，不僅一次性建倉，添置設備投資大，而且能源消耗大。糧食本身是一種廉價的特殊商品，只能承受低成本的儲藏方法。為此，用較小的成本，達到最佳的保鮮效果，是糙米儲藏的關鍵技術，也是糙米儲藏的難點所在。為使糙米儲藏達到低成本、高質量的統(tǒng)一，擬采用以低溫為主的綜合防治的模式。即：
(一)不同的儲存期限采用不同的儲藏方式。根據(jù)銷售和調出計劃，將儲藏期分為：3個月、6個月、1年、1年以上。分別采用常規(guī)儲藏、常溫倉儲藏(23℃),準低溫倉儲藏(20℃),低溫倉儲藏(15℃).這樣，可以利用現(xiàn)有倉庫改造成為常溫倉或準低溫倉，以減少價格昂貴的低溫倉投資。同時，減少能源的消耗。
根據(jù)氣候特點，因時制宜，采用不同的措施，以最小的能耗，達到最好的保鮮效果。
(二)低溫與防護劑防治害蟲相結合，提高防治效果。在20℃左右的溫度中，只能延緩害蟲害螨的有效積溫時間，不能完全抑制害蟲的發(fā)育繁殖，特別是害螨更能耐低溫。如果在糙米中攔入隋性粉(如蛙藻士)或植物性防護劑，既利于防蟲保鮮，又免于化學藥劑的污染。
(三)低溫儲藏與氣控相結合，具有長期防蟲保鮮的效果。利用新型材料研制的包裝，在袋中充N2、CO3或抽真空儲存糙米，并在低溫或準低溫環(huán)境中，能保持長期防蟲保鮮的效果。
各個流通環(huán)節(jié)的銜接配套，為糙米防蟲保鮮奠定良好的基礎。1、要求低溫干燥(日本稱之調和干燥).對收藏的高水分稻谷采用低溫循環(huán)方法干燥，將水分降到14.5%至15%,使稻谷在干燥過程中不降低發(fā)芽率，減少爆腰和焦粒。2、保持糙米的完整。稻谷加工時，必須保持糙米的完整，皮層不損傷，胚部不脫落，具有良好的發(fā)芽能力。3、提高糙米的純凈度，達到飽滿、純凈的要求，以提高儲藏的穩(wěn)定性。4、加強原糧和糙米的初期保養(yǎng)，防止害蟲螨及微生物感染。5低溫倉的設計，不令要保持低溫，而且要恒濕，供糙米儲藏在一個恒定的環(huán)境內，倉溫15℃以下，倉內相對溫度70%至80%.。
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