橄欖油的鑒別和食用方法
橄欖油的鑒別和食用方法
橄欖油是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類(lèi)食用的木本植物油之一。那么橄欖油要如何鑒別呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你橄欖油的鑒別和食用方法。
橄欖油的鑒別方法
1、看產(chǎn)地
產(chǎn)地對(duì)于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。目前,橄欖油主產(chǎn)國(guó)中,西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一,意大利四分之一,希臘五分之一,其它產(chǎn)油國(guó)包括土耳其,敘利亞,葡萄牙,法國(guó),埃及等。根據(jù)統(tǒng)計(jì),希臘的特級(jí)原生橄欖油的比例占該國(guó)橄欖油產(chǎn)量的75%,意大利50%,而西班牙僅30%。品質(zhì)好次的原因在于樹(shù)種,及氣候,緯度等地理?xiàng)l件。西方消費(fèi)者對(duì)橄欖油的產(chǎn)地比較挑剔。意大利《橄欖》雜志2002年二月第90期曾對(duì)意大利橄欖油消費(fèi)者做了一份問(wèn)卷調(diào)查,問(wèn)題是:您購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)最看中它的什么特點(diǎn)?調(diào)查結(jié)果顯示,消費(fèi)者最關(guān)心的前六位依次為:產(chǎn)地39%,香味36.9%,品牌33.4%,性?xún)r(jià)比33.4%,口味29.1%,顏色深淺26.25%。
2、看瓶裝地
目前,中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售的絕大多數(shù)橄欖油依賴(lài)進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國(guó)的生產(chǎn)廠(chǎng)罐裝完成的,國(guó)外大型的專(zhuān)業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠(chǎng)商通常有儲(chǔ)存千噸以上橄欖油的低溫罐,且從采收到壓榨和瓶裝運(yùn)輸?shù)热^(guò)程經(jīng)過(guò)食品行業(yè)HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證,因此,原裝的橄欖油安全的概率是很高的。
3、看包裝
橄欖油的包裝五花八門(mén),目前見(jiàn)過(guò)的包裝種類(lèi)主要有透明玻璃瓶,深色玻璃瓶,透明塑料桶,透明塑料瓶,紙盒,金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份,它在陰涼避光處能保存24個(gè)月的時(shí)間,這是其它任何油類(lèi)及天然果汁無(wú)法比擬的。但是橄欖油對(duì)光敏感,光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈,橄欖油易被氧化,因此,建議購(gòu)買(mǎi)深色玻璃瓶包裝,或不易透光的器皿包裝,這樣,保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng),且橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)不易被破壞。另外,除小包裝外,橄欖油的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)包裝為:250毫升,500毫升,750毫升,1升,3升,5升等。要注意市場(chǎng)上有一些缺斤少兩的包裝。
4、看證書(shū)
中國(guó)合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國(guó)官方證書(shū),品質(zhì)證明文件和中國(guó)官方證書(shū)和品質(zhì)證明文件等,其中包括進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū),出口國(guó)官方檢驗(yàn)報(bào)告,出口國(guó)實(shí)驗(yàn)室報(bào)告,衛(wèi)生證書(shū),品質(zhì)證書(shū),中國(guó)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)報(bào)告,衛(wèi)生證書(shū)等。另外,國(guó)外廠(chǎng)商的質(zhì)量認(rèn)證也很重要,經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)該索要系列證書(shū),如果有條件,消費(fèi)者可以上網(wǎng)查閱。國(guó)內(nèi)有部分橄欖油總代理商銷(xiāo)售的橄欖油沒(méi)有這些證書(shū),或者證書(shū)不全,更為嚴(yán)重的是,有個(gè)別的總經(jīng)銷(xiāo)商從T國(guó)進(jìn)口,卻打著G國(guó)的牌子。經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者需要仔細(xì)辨別。
5、品嘗
橄欖油的品質(zhì)好次,一方面是內(nèi)在的一些理化指標(biāo),另外一方面需要通過(guò)感官進(jìn)行測(cè)定。國(guó)際橄欖油理事會(huì)為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評(píng)定方法》。如果有條件,消費(fèi)者最好能親自品嘗,以判定該產(chǎn)品的基該品質(zhì)。在西方國(guó)家,象品酒師一樣,也有專(zhuān)業(yè)品評(píng)橄欖油的品油師。通常,品油師是按照以下步驟來(lái)品評(píng)橄欖油:
1)注意事項(xiàng):最好每次品評(píng)3到4種。根據(jù)氣味,最好先品淡的,再品濃的。在品評(píng)前30分鐘 或品評(píng)過(guò)程中,不要使用香水,除臭劑,香皂,口紅,不抽煙,不吃甜食,不喝咖啡。
2)把需要品評(píng)的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯,手掌緊貼杯底,輕輕晃動(dòng),用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱,使油的香味充分散發(fā)出來(lái)。同時(shí),觀(guān)察油的色澤,透明度。
3)鼻子盡量靠近橄欖油,慢慢,連續(xù)二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要,一分鐘 以后,重新再來(lái)一遍。
4)有兩種方式嘗橄欖油,一是倒在未加鹽的白面包上,二是直接喝。直接喝時(shí),每次喝2-3毫升,在口腔中把油潤(rùn)到各個(gè)部位。
5)嘴微張,連續(xù),迅速吸氣兩到三次,將油噴成霧狀,讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎。將油吐出。如果需要,可以重復(fù)。但是,重復(fù)前,需先用清水漱口,或吃一片蘋(píng)果,再漱口后品嘗。
橄欖油的食用方法
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同,橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?,使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí),當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn),油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240~270 度之間,這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值,因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì),是最適合煎炸的油類(lèi)。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí),食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味,令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯,或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調(diào)拌各類(lèi)素菜和面食,可制作沙拉和各種蛋黃醬,可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物,色澤鮮亮,口感滑爽,氣味清香,有著濃郁的地中海風(fēng)味。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過(guò),可增添食物的細(xì)致感,還可烘托其他香料,豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí),會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來(lái)用橄欖油,因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧,如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油,你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好,可廣泛用于任何甜品及面包。
7、用橄欖油煮飯
煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油,可使米飯更香,且粒粒飽滿(mǎn)。
8、飲用
每天清晨起床或晚上臨睡前,直接飲用一湯匙(約8毫升),可以降血脂、血糖,治療腸胃疾病,減少動(dòng)脈血栓的形成。特別是對(duì)老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數(shù)周之后,原本不正常的一些生理指標(biāo)就會(huì)得到明顯改善。
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