干紅桑葚酒的辨別和鑒賞
干紅桑葚酒的辨別和鑒賞
干紅桑葚酒是指桑葚酒釀造后，釀酒原料(桑葚汁)中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的桑葚酒。下面學(xué)習(xí)啦小編要介紹的是干紅桑葚酒的辨別和鑒賞。
干紅桑葚酒的辨別
1、桑椹發(fā)酵紅酒中的顏色主要來(lái)自于桑椹中的花青素、單寧、黃酮醇等物質(zhì)。桑椹色素主要是矢車菊素—3—葡萄糖苷(C3G)和矢車菊素—3—蕓香糖苷(C3R)。桑椹干紅酒的顏色具有一定的不穩(wěn)定性，會(huì)受到PH值、單寧、溫度和光等因素的影響。
2、PH值越低，越能保持桑椹酒顏色的穩(wěn)定，紅色素保護(hù)越好。添加適量的SO2參與發(fā)酵，可增強(qiáng)發(fā)酵酒的色度。初始SO2L時(shí)發(fā)酵酒色調(diào)會(huì)隨SO2量增加而有所降低，對(duì)保持果酒顏色紅色調(diào)有幫助。當(dāng)SO2>120mg/L時(shí)，發(fā)酵酒的色度會(huì)隨SO2量的增加而降低，甚至破壞紅色素。貯藏桑椹發(fā)酵酒，溫度越高，顏色變暗越嚴(yán)重，色度色調(diào)值逐漸升高，理想窖藏溫度為10℃—15℃。不同型號(hào)酵母顏色呈現(xiàn)差異明顯，酵母D254的原酒呈色最深，其次是RA17，顏色最淺的是RC212。添加蔗糖、蜂蜜參與桑椹汁發(fā)酵都能提高發(fā)酵酒的色度，特別是蜂蜜提高色度顯著。
3、桑椹干紅歷經(jīng)陳釀，口感醇厚飽滿，余味悠長(zhǎng);桑椹干紅酒體柔和清雅，口感細(xì)膩圓潤(rùn);桑椹干紅酒滴滴如紫寶石般晶瑩剔透，酒香濃郁，豪邁寬廣。
干紅桑葚酒的鑒賞
看色
當(dāng)你倒出一杯桑葚干紅酒后，先將杯傾斜45度，觀看酒的顏色，為觀察準(zhǔn)確，便于判斷，通常將杯置于白色背景中，如白桌布，白紙，或白色桌面。桑葚干紅酒的顏色非常豐富，顏色多樣，添加了不同物質(zhì)發(fā)酵的桑葚干紅酒顏色具有變化性。
聞香
酒剛從密封很久的瓶中倒出，習(xí)慣于瓶中環(huán)境的她，需要在杯中舒展身姿，呼吸新鮮的空氣，此時(shí)輕搖酒杯，讓桑葚干紅酒更充分地與空氣接觸，將她蘊(yùn)藏的香氣層層釋放。在聞香的過(guò)程中可以感受到原材料桑果發(fā)散出的果香，與發(fā)酵后的酒香融合貫通。前味果香清新，余味酒香濃郁。
嘗味
當(dāng)你捕捉完干紅桑葚酒的迷人香氣后，會(huì)情不自禁要品嘗其味道，讓酒液進(jìn)入你的口腔，漫過(guò)舌面，在口腔里如玉珠般滾動(dòng)，當(dāng)絲綢般的酒液滑過(guò)舌尖時(shí)，你會(huì)感覺(jué)出酒中的甜味，繼而是舌面的酸，舌根的苦，舌頭兩側(cè)是對(duì)澀味和咸味敏感。
干紅桑葚酒的相關(guān)品牌
東方紫
東方紫是由句容東方紫酒業(yè)有限公司創(chuàng)立的紫酒品牌。“東方紫”系列紫酒以綠色純天然優(yōu)質(zhì)桑果為原料，采用現(xiàn)代科技工藝結(jié)合古代秘方精釀而成的干型，半干型和甜型美酒，完全保留了桑果豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及藥用療效，原色、原味、原香，口感醇厚，酒體豐滿，郁香回味綿延。
絲路秘語(yǔ)
絲路秘語(yǔ)是南充千年綢都第一坊酒業(yè)有限公司持有的一個(gè)果酒品牌。該品牌系列產(chǎn)品包括干型、半甜型、利口,適應(yīng)不同消費(fèi)人群的需求，滿足市場(chǎng)多樣化。桑椹干紅歷經(jīng)陳釀，口感醇厚飽滿，余味悠長(zhǎng);桑椹柔紅酒體柔和清雅，口感細(xì)膩圓潤(rùn);桑椹利口酒滴滴如紅寶石般晶瑩剔透，酒香濃郁，豪邁寬廣。
瑪珀利
瑪珀利是四川省四喜農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司旗下桑葚干紅酒品牌?，旂昀］鼐瓢愥?、精釀、精品、極品四個(gè)類別，陳釀發(fā)酵期長(zhǎng)，酒香濃郁。
桑醇紅
桑醇紅是廣東桑醇酒業(yè)有限公司旗下系列果酒品牌。桑醇紅的無(wú)公害水果基地，方圓50公里內(nèi)無(wú)任何化工企業(yè)，位于“神奇的北回歸線綠帶”，是世界上最優(yōu)秀的亞熱帶水果產(chǎn)區(qū)之一，有著“水果天堂”的美譽(yù)。旗下主打三大系列：桑醇紅系列，南國(guó)香邑系列，亞熱果酒系列。主要產(chǎn)品包括：桑椹紅酒(桑果酒)、荔枝酒、菠蘿酒、楊桃酒、枇杷酒等。
翰爾斯貝
翰爾斯貝是上海川果實(shí)業(yè)有限公司旗下品牌。是美國(guó)揚(yáng)華酒莊授權(quán)該公司獨(dú)家擁有的全球品牌。該品牌桑葚干紅，源于北美的異域風(fēng)情。翰爾斯貝品牌下有桑葚酒、枇杷酒、檸檬酒。
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