葫蘆的主要品類和食用價(jià)值
葫蘆又稱瓠瓜，它可以細(xì)分為許多種類，下面學(xué)習(xí)啦小編要告訴你的是葫蘆的主要品類和食用價(jià)值。
葫蘆的主要品類
線瓠子
瓠瓜植株攀緣生長(zhǎng)，葉片綠色，圓五角心臟形，葉緣淺齒近于全緣，葉面密生 白色短茸毛。子蔓結(jié)瓜，瓜細(xì)長(zhǎng)棍棒形，上中部略細(xì)，光端略粗，瓜頂平圓，瓜基部瓜柄四周略突起有縱棱;瓜長(zhǎng)60～70厘米，較粗祁分橫徑6～7厘米，較細(xì)部分橫徑4～4.5厘米，單瓜重0.5～0.75千克，瓜皮綠白克，瓜皮綠白色，表面密生白色茸毛.老熟時(shí)皮色塵淺，瓜皮變硬，茸毛脫落;瓜肉白色，厚1厘米左右，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維少，品質(zhì)佳且熟食，耐熱性較強(qiáng)，不耐寒，不耐澇?？共∠x能力中等。
長(zhǎng)瓠子
又名長(zhǎng)葫產(chǎn)，夜開花，芋莆等，果實(shí)長(zhǎng)圓筒形，長(zhǎng)40～50厘米，果皮淡綠色，果肉白色，柔軟，品質(zhì)優(yōu)良，果實(shí)多結(jié)在子蔓或側(cè)蔓上，為早熟種。
面條瓠子
又名香瓠子，南京地方品種。果實(shí)長(zhǎng)70～100厘米，上下粗細(xì)相近，柄部稍細(xì)，果皮薄，淡綠色，有光澤，肉厚而嫩，白色。種子少，單瓜重I.5～2.0千克。耐老、較早熟。
大葫蘆
大葫蘆系北京地方品種。子蔓結(jié)瓜，瓜葫蘆形，下部膨大呈球形，底部平，上部漸細(xì)呈短柱狀，單瓜重1～2千克。嫩瓜外皮白綠色或淡綠色，底上有白色不規(guī)則花斑，表面密生白色短茸毛，瓜的上半部為實(shí)心，膨大部分瓤小肉厚，
瓜肉白色，質(zhì)地較致密，水分多，纖維少，略有甜味，品質(zhì)較佳，嫩瓜供熟食，老瓜可用盛器。耐熱、不耐寒、不耐旱、喜肥。
孝感瓠瓜
湖北孝感縣地方品種。果實(shí)長(zhǎng)圓筒形，腰部稍細(xì)，先端稍膨大，長(zhǎng)70厘米，橫徑7厘米，瓜皮薄，綠色，肉厚白色，種子少，品質(zhì)好。單瓜重1千克左右，早熟高產(chǎn)品種。
三江口瓠子
江西省南昌市地方品種。第l雌花著生在土蔓第4～5葉節(jié)及側(cè)蔓第1～2葉節(jié)上。果實(shí)棒形，長(zhǎng)49厘米，橫徑7.5厘米，外皮淺綠色，具白色茸毛，肉質(zhì)細(xì)嫩，味稍甜，品質(zhì)優(yōu)良。單瓜重750克。較耐低溫，較抗病蟲。畝產(chǎn)3500～4000千克。
葫蘆的食用價(jià)值
瓠瓜的吃法很多。元代王禎《農(nóng)書》說：“匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作 果，可削條作干……”又說：“瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬。”可見古人是把葫蘆作為瓜果菜蔬食用的，而且吃法多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能腌制，也能干曬。燒湯清香四飄，其味鮮美。與其他瓜果不同的是，不論瓠瓜還是它的葉子，都要在嫩時(shí)食用，否則成熟后便失去了食用價(jià)值。
瓠瓜食部：每100g含蛋白質(zhì)0.7g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、膳食纖維0.8g、胡蘿卜素40μg、硫 胺素0.02mg、核黃素0.01mg、尼克酸0.4mg、抗壞血酸11mg、鉀87mg、鈉0.6mg、鈣16mg、鎂7mg、鐵0.4mg、鋅0.14mg、硒0.49μg等。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，瓠瓜具有清熱利水、止渴、解毒功效，適應(yīng)于治水腫腹脹、煩熱口渴、瘡毒、肺炎、腸炎、糖尿病等癥。其治病之劑，如：治濕熱型急性腸炎，用瓠瓜150g、馬齒莧70g、薏苡仁50g、粳米100g、煮粥食。治肺炎：用瓠瓜80g、玄參12g、魚腥草30g、白茅根20g、甘草8g，水煎服，每日2次。
瓠瓜幼果含水量達(dá)95%，每100克鮮重約含維生素C10～15毫克，以及少量的糖和磷、鈣等。味清淡，品質(zhì)柔嫩，適于煮食，不宜生吃。有些品種，因果肉中含瓠瓜苷的配糖體而帶苦味。生產(chǎn)上選用無苦味的雙親本并控制授粉，所結(jié)種子的后代即無苦味。
在食用上，瓠瓜分為甜瓠瓜和苦瓠瓜。
甜瓠瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏季受市民喜食的蔬菜。 瓠瓜的食法有炒、燴、做湯、制餡，如：辣炒瓠瓜條、瓠瓜燒肉塊、瓠瓜湯等等。 烹調(diào)時(shí)不宜煮復(fù)太爛，否則營(yíng)養(yǎng)損失多。
營(yíng)養(yǎng)：瓠瓜含有蛋白質(zhì)及多種微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。同時(shí)，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒能力。 從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對(duì)胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。 胡蘿卜素在瓠瓜中含量較多，食后可阻止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率，從而起到防癌抗癌的作用。 相關(guān)人群一般人群均可食用。特別適合免疫力低下、高血糖、癌癥患者多食。
瓠瓜性平，味甘淡;入肺、脾、腎經(jīng);
具有利水消腫，止渴除煩，通淋散結(jié)的功效;
主治水腫腹水，煩熱口渴，瘡毒，黃疸，淋病，癰腫等病癥。
1、瓠瓜和葫蘆瓜一樣，只能熟吃而不能生吃，且多在夏季食有。
2、瓠瓜栽培時(shí)因土壤或光照等原因，可能含有醣苷結(jié)構(gòu)化合物，食后容易中毒，烹飪前可舔嘗，如有苦味，應(yīng)棄而不用。
3、 瓠瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等，如辣炒瓠瓜條、瓠瓜燒肉塊、瓠瓜湯等等。
4、 烹調(diào)時(shí)不宜煮復(fù)太爛，否則營(yíng)養(yǎng)損失多。
5、苦瓠瓜因含有過量的瓠瓜甙等苦素有毒物質(zhì)，食后易出現(xiàn)嘔吐葉、腹瀉和痙攣等癥狀，應(yīng)在烹飪之前先嘗出來而棄之不要。食療作用瓠瓜性寒、味甘，入肺、胃、腎經(jīng);具有清熱利尿，除煩止渴，潤(rùn)肺止咳，消腫散結(jié)的功能;主治水腫腹水、煩熱口喝、瘡毒、黃疸、淋病、癰腫等病癥。可用于輔助治療水腫腹脹、煩熱、口渴、黃疸、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。另有潤(rùn)肌膚的優(yōu)點(diǎn)，能抗病毒并防癌。
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