腌制好的臘魚如何保存方法
不少人都會加重腌制上一點臘魚,而腌制好的臘魚要怎么保存呢?臘魚的保存方法有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于腌制好的臘魚如何保存的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會喜歡!
臘魚的保存方法
1、可以將處理干凈的臘魚切成小塊,裝入小罐頭玻璃瓶,加入少量白酒,低溫密封保存。
2、用保鮮袋分塊包裝好放在冰箱的冷凍室里,這樣可以保存?zhèn)€一年半載都不會變味的。
臘魚要腌幾天可以曬
三至四天就可以。
農(nóng)家制作臘魚都是在冬天進(jìn)行,由于冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗,所以夏天農(nóng)家一般不制作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進(jìn)行腌制,把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出來晾曬,一定要選擇好天氣晾曬,減少晾曬時間。晴天有風(fēng)的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月,但夏天水分蒸發(fā)快,好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太干,用手握住魚塊不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
臘魚下雨天會壞嗎
臘魚遇上下雨天一般是不會壞的,只要處理好就不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題。小編為大家搜索了,臘魚下雨天的相關(guān)補救措施:重新燒開水,水開后關(guān)火放上一點醋把臘肉、臘魚放入開水里氽一下掛起即可。臘魚的話掛至七成干用紙包好,放入冰箱隨時可以食用,太干了反而不好吃。
臘魚的營養(yǎng)價值
臘魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價值很高,蛋白質(zhì)含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚體中含有一定量的脂肪組織,在腌臘魚加工和貯藏等過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化,魚體會產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味,并且還會出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結(jié)果。
脂肪的腐敗有兩個途徑,一個是脂肪水解,另一個是脂肪的氧化,一般情況下,這兩個過程同時存在,造成食品的腐敗變質(zhì)。脂肪的水解產(chǎn)生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等,具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產(chǎn)物主要是短鏈碳基化合物,造成食品的不良風(fēng)味。在多數(shù)情況下,這些產(chǎn)物對人體是有害的。
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