醬油跟老抽的區(qū)別

　　“醬油”是大陸稱法，“抽”是香港叫法。以前國內(nèi)尤其是北方?jīng)]有這么多的講究，只生產(chǎn)一種叫“醬油”的液體調(diào)味品，主要是增加咸味的，現(xiàn)在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統(tǒng)稱，下面是學習啦小編為你整理的醬油跟老抽的區(qū)別，供大家閱覽!

　　醬油與老抽的區(qū)別

　　“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

　　“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。

　　總之，“老抽”是做“紅燒”的，“生抽”是做涼拌或清蒸的。

　　醬油種類介紹

生抽

　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

　　味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。

　　用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

　　生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。

　　老抽

　　顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

　　味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

　　老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

　　其他種類醬油：

　　海帶醬油

　　以海帶為主要輔料，經(jīng)過熱溶配制而成。它含有大量的碘元素。

　　草菇醬油

　　由大豆與草菇提取液一起進行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價值;維生素b2醬油添加了維生素b2。

　　專門用于烤鰻、用于蒸魚的醬油

　　只要加入這種醬油，海鰻或魚就可擁有鮮美的味道。

　　宴會醬油

　　并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。

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