蔬菜選購(gòu)技巧
無(wú)論在菜市場(chǎng)還是在超市，我們家在購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，判斷蔬菜好壞一般就是用眼睛看，看蔬菜新不新鮮、有沒(méi)有殘葉等。蔬菜選購(gòu)技巧有哪些的呢?本文是小編整理蔬菜選購(gòu)技巧的資料，僅供參考。
蔬菜選購(gòu)技巧
1.【豆芽】 一定選購(gòu)有根的
用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽一般又短又粗、沒(méi)有根須，加熱后有明顯的尿騷味。選購(gòu)豆芽一定要選有根的，芽莖不要太粗壯。沒(méi)施農(nóng)藥的綠豆芽，豆芽皮是綠色的，施過(guò)農(nóng)藥的，豆芽皮是棕黑色的。
2.【西紅柿】 別買(mǎi)頂部帶尖的
購(gòu)買(mǎi)西紅柿要看形狀和色澤，個(gè)頭大的未必質(zhì)量可靠，尤其一些有棱有角、奇形怪狀或中間有乳頭狀凸起的畸形西紅柿，一定不要買(mǎi)，因?yàn)檫@樣的西紅柿可能使用了過(guò)量激素。
3.【黃瓜】 打彎的更放心
很多市民買(mǎi)黃瓜就選頂花帶刺的，一些菜農(nóng)為了滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)黃瓜新鮮度的需求就在黃瓜上涂抹激素，讓黃瓜看上去更新鮮，所以頂花帶刺的黃瓜不一定就好。其次，打彎黃瓜比直黃瓜更令人放心，因?yàn)槌鲇谫u(mài)相好看的考慮，一些菜農(nóng)就使用藥物讓黃瓜長(zhǎng)得筆直順溜。
4.【生菜】 早春食用最放心
相比其他葉菜，生菜相對(duì)蟲(chóng)害少些。尤其是3月早春的生菜，根本不需要用農(nóng)藥。同時(shí)，生菜也是不用化肥的蔬菜，因?yàn)橐坏┦褂没?，就?huì)“只長(zhǎng)棵不長(zhǎng)球”。
5.【生姜】 去皮食用最安全
生姜在窖藏時(shí)是埋在沙土里的，所以要想買(mǎi)到放心的生姜，最好是選擇上面沾點(diǎn)泥的。正常的生姜顏色發(fā)暗，而“問(wèn)題生姜”一般都是用硫磺熏制的，顏色發(fā)亮，皮很薄輕輕一搓就掉了。如果不會(huì)辨別，最好的方法是把生姜去皮吃，因?yàn)榱蚧茄浦粫?huì)對(duì)姜皮造成影響，對(duì)姜肉影響不大。
6.【蘿卜】 不選帶黑斑的
新鮮的蘿卜外表光滑，色澤清新，水分飽滿(mǎn)。如果表皮松弛或出現(xiàn)黑斑，則表示已經(jīng)不新鮮了。
7.【土豆】 綠土豆不能吃
買(mǎi)回的土豆放幾天就容易變綠，土豆變綠后綠色的皮中龍葵堿含量很高，人食用后易中毒，因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的土豆不能食用。
蔬菜尤其是四葉菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味時(shí)，表明可能有殘留農(nóng)藥，絕對(duì)不能選購(gòu);有些蔬菜的樣子畸形、超大，盡量不要選購(gòu);太漂亮、表面太光滑的蔬菜也要謹(jǐn)慎選購(gòu)。此外，買(mǎi)菜時(shí)最好多聞聞，聞一聞蔬菜是否有農(nóng)藥味或其他異味。
如何挑選蔬菜
一、選擇多種蔬菜
蔬菜分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、薯宇類(lèi)、花菜類(lèi)、鮮豆類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、水生類(lèi)、菌藻類(lèi)以及野生蔬菜類(lèi)。每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同，嫩莖、葉菜類(lèi)是胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)的良好來(lái)源，花菜、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜含有較多的植物化學(xué)物質(zhì)，菌藻類(lèi)含有增強(qiáng)免疫功能的多糖，單純吃一種蔬菜是無(wú)法滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，因此必須選擇多種蔬菜，每天換著吃，才能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入。
二、選擇新鮮蔬菜
蔬菜在存放或運(yùn)輸過(guò)程中，會(huì)有部分維生素和礦物質(zhì)的流失，很多植物化學(xué)物質(zhì)也會(huì)失去活性，更重要的是其中亞硝酸鹽的含量也會(huì)有所增加，所以選擇蔬菜一定要注意新鮮度，這樣既能保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)損失，又能保證蔬菜衛(wèi)生安全?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在冷凍及解凍的過(guò)程中，蔬菜會(huì)損失30%-60%的維生素;在常溫條件下，綠葉蔬菜中維生素C不斷減少，存放時(shí)間越長(zhǎng)，減少越多，而其中的亞硝酸鹽含量則逐日遞增。
三、選擇深色蔬菜
根據(jù)顏色蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜主要是指深綠色、橘紅色、紅色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于淺色蔬菜，因?yàn)檫@些蔬菜中富含β胡蘿卜素，而且含有較多的植物化學(xué)物質(zhì)，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，這些植物化學(xué)物質(zhì)在人體抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及預(yù)防一些慢性病過(guò)程中有著重要的作用。而且，一些深色蔬菜還具有有促進(jìn)食欲的作用。所以，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天攝入的深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的一半以上。
四、選擇應(yīng)季蔬菜
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素含量的比較，應(yīng)季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于反季蔬菜。以番茄為例，夏季的番茄自然成熟，口感偏酸，其中維生素C的含量達(dá)19mg/100g，冬季生長(zhǎng)的西紅柿，其口感遠(yuǎn)不及夏季，而且冬季西紅柿的維生素C含量也低于夏季的番茄。而且，應(yīng)季蔬菜可以避免使用各種催熟藥物的影響。
選購(gòu)各類(lèi)蔬菜的小技巧
1.生菜
挑選生菜時(shí)，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆，這個(gè)用手掐一下葉子就能感覺(jué)得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會(huì)花開(kāi)的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會(huì)因?yàn)榭諝庋趸淖饔枚兊煤孟裆虽P斑一樣，而新鮮的生菜則不會(huì)如此。
2.茄子
“茄眼”是指茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)。一般茄眼越大，茄子越嫩;茄眼越小，就越老。挑選時(shí)還要注意，茄眼要密合，切開(kāi)里面就會(huì)白白嫩嫩，口感較香軟好吃。另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。
3.西蘭花
西蘭花不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康養(yǎng)生的食材。食材新鮮期營(yíng)養(yǎng)成分就越高，更能提供人體健康元素。選購(gòu)西蘭花時(shí)，花球顏色越濃綠，表示日照充足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高?；ɡ僭郊?xì)而且沒(méi)有變黃或黑點(diǎn)，表示鮮度較佳。新鮮的西蘭花菜莖底部應(yīng)該是淡綠色帶白，不會(huì)有變黃、發(fā)黑或太干燥的狀況。
4.茭瓜
可捏一捏，如果發(fā)空、發(fā)軟，說(shuō)明已經(jīng)老了;也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過(guò)的地方為綠色、并好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過(guò)的地方為黃色，發(fā)干的，就是老的。
5.芹菜
市場(chǎng)上的芹菜分青芹和西芹。青芹味濃;西芹味淡，口感較脆。不管那種類(lèi)型的芹菜，葉色濃綠的不宜買(mǎi)。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感會(huì)很老。選購(gòu)芹菜時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。還可以捏捏莖的根部，空心的發(fā)軟，實(shí)心的硬實(shí)。后者吃著更加香脆。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
6.冬瓜
冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻，表面有層白色粉末的冬瓜，并且形體要飽滿(mǎn)，表肉質(zhì)較厚，比較好吃。冬瓜體型碩大，一般家庭都是買(mǎi)切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的冬瓜為佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。
7.絲瓜
選購(gòu)絲瓜應(yīng)選擇鮮嫩、結(jié)實(shí)和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿(mǎn)，無(wú)臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大且局部有斑點(diǎn)和凹陷，則該瓜過(guò)熟而不能食用。
8.豆角
在選購(gòu)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿(mǎn)的為佳，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的豆角則不宜購(gòu)買(mǎi)。
9.青椒
成熟的青椒外觀厚實(shí)、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。
10.胡蘿卜
胡蘿卜要選外表光滑，沒(méi)有傷痕，那種帶有翠綠色葉子的胡蘿卜最好。放到手中有沉甸甸的感覺(jué)，形狀均勻結(jié)實(shí)、體積不宜過(guò)大。圓柱形的胡蘿卜口感會(huì)稍甜。
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