莼菜的食用價值很高，它是具有清熱利水、消腫解毒、止咳止瀉的功效，那么莼菜生的能吃嗎?下面是有莼菜的食用方法，歡迎參閱。

　　莼菜是可以生吃的

　　涼拌莼菜

　　用料：莼菜，姜蒜末，鹽，生抽，醋，香油，剁椒，蔥花。

　　莼菜用清水沖洗兩次瀝干水份，這一步一定要用漏勺才行，避免莼菜太滑溜走了。然后把洗凈的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，鹽，生抽，醋，香油，剁椒，蔥花等調(diào)料充分拌勻。

　　莼菜洗干凈方法

　　1、淡鹽水浸泡：一般莼菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。

　　2、堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入莼菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長浸泡時間到15分鐘左右。

　　3、用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農(nóng)藥。

　　4、用日照消毒：陽光照射蔬菜會使莼菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，莼菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的莼菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

　　5、用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使莼菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

　　莼菜的營養(yǎng)價值

　　清熱解毒，殺菌消炎。

　　莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。

　　防癌抗癌。

　　莼菜粘液中的多糖，對實(shí)驗(yàn)動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。

　　防治貧血，肝炎。

　　莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。

　　益智健體。

　　莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。

　　增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

　　莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生。
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