新鮮的蠶豆有毒嗎
新鮮的蠶豆有毒嗎
蠶豆是我們生活中比較常見(jiàn)的食品，那么新鮮的蠶豆有毒嗎?下面是有青蠶豆怎好吃又簡(jiǎn)單做法，歡迎參閱。
新鮮蠶豆有毒嗎
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后 4～24小時(shí)后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
青蠶豆怎好吃又簡(jiǎn)單做法
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆也可以加工制作成豆芽、糕點(diǎn)、醬料和小吃等，都是營(yíng)養(yǎng)而美味的食物。此次要介紹的是蠶豆炒春筍和香腸蠶豆飯的做法。
蠶豆炒春筍
準(zhǔn)備材料：春筍1根、蠶豆150克、色拉油2大匙、淀粉1小匙、蔥5克、姜5克、食鹽、雞精、料酒等調(diào)味料。
制作方法
1、將春筍與蠶豆兩種主料清洗干凈，同時(shí)準(zhǔn)備好各種配料。
2、先用煮沸的開(kāi)水炒一下蠶豆，滾個(gè)開(kāi)即可撈出。撈出后放入涼水中浸泡備用。
3、不用換水，還用剛才煮蠶豆的水繼續(xù)煮春筍塊，中大火煮十五分鐘后撈出同樣放到?jīng)鏊欣鋮s一下。
4、把煮好的筍切成丁，再切一點(diǎn)蔥花和姜末，起鍋?zhàn)鲇停仧岷蟮谷胗?，油八成熱時(shí)放入蔥花和姜末，煸出香味后將已經(jīng)泛糊的蔥姜末撈出扔掉。
5、在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘后，倒入料酒，調(diào)入鹽和雞粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉調(diào)好的淀粉水。收汁后即可出鍋了。
香腸蠶豆飯
準(zhǔn)備材料：香腸、新鮮蠶豆、大米、鹽、雞精、香蔥
制作方法
1、新鮮蠶豆去殼去皮，香腸切成丁或片，香蔥洗凈切碎。
2、鍋內(nèi)放油燒熱后下香蔥碎爆香(比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油)，然后下蠶豆板煸炒一會(huì)兒，放少許鹽和雞精調(diào)味后盛出待用
3、大米淘洗后浸泡1小時(shí)，加香腸丁一起放入電飯鍋內(nèi)拌勻，電飯鍋煮比平時(shí)稍硬的香腸丁飯，(水比平時(shí)做飯略少放一點(diǎn)點(diǎn))待電飯鍋中煮飯的水干至八成時(shí)，倒入炒好的蠶豆瓣與香腸丁飯充分拌勻，蓋上鍋蓋讓電飯鍋繼續(xù)工作至跳到保溫檔，悶10分鐘即可。
吃蠶豆的禁忌
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)身體健康非常有益。但蠶豆也有一些飲食禁忌，值得關(guān)注。
有些人吃蠶豆會(huì)過(guò)敏，因蠶豆含有過(guò)敏因子(尤其是鮮蠶豆)，所以有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過(guò)敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱(chēng)“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發(fā)生過(guò)過(guò)敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。
蠶豆是一種不易消化的食物，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過(guò)多，以免損傷脾胃，引起消化不良。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議不要生吃蠶豆，一定要煮熟后方可使用，即使是煮熟，蠶豆也不宜多吃，以免導(dǎo)致腹脹或腸胃不適。值得注意的是蠶豆的皮膳食纖維含量很高，雖然能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但如果過(guò)多食用，則會(huì)適得其反。
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