肉粽子的做法和配料

　　肉粽，閩南地區(qū)小吃，節(jié)日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。那么肉粽的做法和配料是什么呢？下面是由學(xué)習(xí)啦小編分享的肉粽子的做法和配料，希望對(duì)你有用。

　　肉粽子的做法和配料

　　做肉粽子需要的配料

　　主料：糯米、五花肉、鮮栗子

　　輔料：火腿

　　調(diào)料：花生油、食鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、芝麻

　　1.咸鴨蛋20個(gè)洗凈，全部嗑開(kāi)將蛋清收集到大的容器里另作他用，將咸蛋黃取出對(duì)半切開(kāi)。

　　2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個(gè)小時(shí)備用。

　　3.金華火腿取一大塊蒸熟后，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。

　　4.生板栗切一刀，在開(kāi)水鍋里煮15分鐘，取出在涼水里浸泡，剝掉外殼備用。

　　5.干的粽子葉需要提前一晚放進(jìn)水里浸泡。

　　6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，瀝干水份。將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

　　7.開(kāi)始包粽子了，先取兩片粽子葉錯(cuò)開(kāi)疊加，從中折彎，做出一個(gè)斗狀。

　　8.舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗?？梢宰杂纱钆?。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

　　9.再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

　　10.將粽子葉折疊過(guò)來(lái)，蓋在糯米上面。

　　11將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個(gè)方向折疊。

　　12.最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。

　　13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。

　　14.將包好的粽子放進(jìn)大號(hào)高壓鍋里。

　　15.倒入開(kāi)水，開(kāi)水要淹沒(méi)過(guò)粽子。

　　16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開(kāi)大火燒至氣閥出大氣，從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關(guān)火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒(méi)有氣了，再打開(kāi)蓋子。

　　17.香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦!

　　18.取出煮熟的粽子，放在塑料籃子里瀝干湯汁，再放進(jìn)盤里。

　　19.完成，開(kāi)吃了。

　　關(guān)于粽子的起源

　　關(guān)于粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍。”200年后南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說(shuō)：“屈原五月五日投泊羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。”意思是屈原在農(nóng)歷五月初五投泊羅河而死，人們?yōu)榱思o(jì)念他，就用竹筒填米，投河祭祀。于是以訛傳訛，相沿成俗。可見(jiàn)人們對(duì)忠義之士感情之彌篤了。

　　粽子起源

　　粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源說(shuō)法很多。最讓人信服的是“包烹”之說(shuō)，就是50萬(wàn)年前發(fā)明用火熟食時(shí)，為了適口，用樹(shù)葉包裹食物放在火中煨后剝?nèi)~而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。經(jīng)過(guò)40萬(wàn)年的春秋更迭，進(jìn)入石烹時(shí)代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就更像現(xiàn)在的粽子。

　　粽子的出現(xiàn)如本文開(kāi)頭所說(shuō)，但一說(shuō)用于祭祖;又說(shuō)為了紀(jì)念屈原殉難，兩說(shuō)都有道理。

　　粽子的造型

　　因各地的民俗風(fēng)情不同而異，說(shuō)法也不盡相同，有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等;或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。

　　粽葉用香蕉葉或干荷葉：如廣東粽子。用干竹葉或新鮮青竹葉：如臺(tái)灣粽子。鹼粽通常是用青竹葉。咸粽則兩種竹葉都有使用，但一般商家多使用干竹葉，較節(jié)省成本。北平粽子多用葦葉(一種蘆草，葉形狹長(zhǎng)，狀似船)。粽子有葷粽、素粽、咸粽、甜粽之分。

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