澄粉(澄面)又稱小麥澄面，那么你知道澄粉和糯米粉的區(qū)別嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的澄粉和糯米粉的區(qū)別，供大家參閱!

　　澄粉和糯米粉的區(qū)別

　　所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面，是一種生粉，英文名wheatstarch，學(xué)名小麥淀粉，其實就是面粉去掉了面筋提取出來的剩余物。具體作法是面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細(xì)滑，做出的面點成品呈半透明狀，蒸制品爽滑，炸制品脆香。

　　澄粉經(jīng)常用于制作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。

　　糯米粉是將糯米研制成粉末狀,加水可以凝固,多用于做面粉類食物,如湯圓,年糕等.口感較軟,粉糯味道.

　　如何自制澄粉

　　一、材料

　　小麥面粉1碗、清水適量

　　二、做法

　　1.面粉備好。

　　2.加入清水，和成光滑的面團，面團可以稍硬點，和好之后，靜置一小時，松馳面團。

　　3.開始洗面，用一碗清水，把面團放進(jìn)去用手象洗衣服般搓洗。

　　4.很快碗里的清水變渾成濃濃的白色水，倒進(jìn)一個大點的盆里。

　　5.繼續(xù)加清水搓洗碗里面團，碗里清水變渾的時候再倒進(jìn)大盆里。

　　6.重復(fù)洗面過程。直至碗里的面團成這么一點面筋了，加進(jìn)清水洗不白了。

　　7.大盆里的面粉水靜置直到盆里的水開始變清。

　　8.慢慢地倒去上面的清水，這個過程要分幾次，倒的時候里面的水會重新變渾，倒去上面清水再靜置，直到盆里剩下比較粘的面粉糊了。這個時候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌勻的那種。

　　9.把澄粉糊倒進(jìn)鍋里，開火，用鏟子輕輕攪拌澄粉糊，以防底下的糊起鍋巴。

　　10.很快就能成為澄粉面團了。這樣的面團可以放冰箱冷藏室保存。

　　澄面怎么做好吃

　　材料

　　澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克，羅定豆豉少量 大蔥 姜

　　做法

　　1 請參看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面漿

　　2 把五花肉斬碎(最好自己買肉，用刀斬碎，不要用絞肉刀，因為斬碎的肉更有彈性)

　　3 把羅定豆豉洗過切碎(羅定豆豉顆粒飽滿，味道很香，如果買不到用普通豆豉也可以)，用豆豉的目的，是給肉提香，不要用醬油，醬油會出太多的水

　　4 用熱油把姜片煸香，然后加入切碎的羅定豆豉，等油涼了，，把姜片棄之不用

　　5 把五花肉碎放入攪拌，加入鹽調(diào)味

　　6 在做肉卷之前，把大蔥的蔥白切碎加入肉里，一定要做之前加大蔥白，否則會有臭蔥味道，因為做肉卷時，肉被加熱，蔥會放出水來，融入了肉里，這樣蔥既不會過火，蔥汁又很好的融入到肉里

　　7用勺子在平底鍋上倒入澄面漿，晃成圓形，然后倒入五花肉餡

　　8 一手拿筷子，一手拿鏟子，把肉餡卷上，煎熟

　　9 不要煎的時間太長，如果時間長了，澄面卷會很硬咬不動。如果這樣只能吃的時候再蒸一下，然它受熱變軟再吃

　　10 做好后，切件入盤

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