糍粑和年糕的區(qū)別
糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成,是我國南方一些地區(qū)流行的美食,在南方許多地區(qū),人們習慣于在春節(jié)前制作,春節(jié)期間和春節(jié)之后食用。下面是學習啦小編給大家整理的糍粑和年糕的區(qū)別,供大家參閱!
糍粑和年糕的區(qū)別
糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根據軟硬喜好而定,糯米多則軟)做成的一種食品。
糍粑是把米蒸成飯后(不要太爛,不能蒸蒸飯<就是不能先煮一下取了米湯再上籠蒸>)趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品糍粑。
年糕有種是直接用生的米用石磨磨成粉(不過現在都用電打的,又快又好),和水,做成形狀后或炸或蒸,南方多見,油炸的那種也有稱之為馓子的。
其實有些地方(比如湖北、湖南東南部和江西等地)也有把這兩種食品都稱為年糕的,因為年糕以前是稱為“粘糕”的,而糍粑實在是“粘”。
糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成,是我國南方一些地區(qū)流行的美食,在南方許多地區(qū),人們習慣于在春節(jié)前制作,春節(jié)期間和春節(jié)之后食用。
年糕的典故
相傳春秋戰(zhàn)國時期,楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國,想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩(wěn)了江山,成了吳國的有功之臣。不久,他實現了自己的宏愿,率領吳兵攻破了楚國京都郢都,掘楚王墓鞭尸以報仇雪恨。此后,伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的“闔閭大城”,以防侵略。城建成后,吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結怨甚多,恐日后有人難以容他。回營后,便對自己的親信說,“大王喜而忘憂,不會有好下場。我死后,如國家有難,百姓受饑,在相門(蘇州八個城門之一)城下掘地三尺,便可找到充饑的食物也。”闔閭的兒子夫差繼位后,多次拒絕伍子胥的忠告,竟聽信讒言,令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料,他去世后不久,越國勾踐乘機舉兵伐吳,將吳國都城團團圍住。
當時正值年關,天寒地凍,城內民眾斷食,餓殍遍野,國家和人民果然遭到危難。在此危難之際,人們想起了伍子胥生前的囑咐,便暗中拆城墻挖地,人們驚奇地發(fā)現,城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來,這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后,作為城墻的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道,伍子胥真有先見之明!大家將糯米磚石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。后來,在楚天一帶,人們每到豐年年底,便要用糯米制成像當年“城磚”一樣的糍粑,以此來祭奠伍子胥。
至今,糍粑仍是南方各地人民每年春節(jié)前必做的美食。有的地方將糍粑制作成圓形,有大有小,象征著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕,這一名稱也是寓意吉祥如意,人們常說:“年糕,年糕,年豐壽高”。年糕以蘇州觀前街的稻香村年糕為最佳品。這兒有豬油年糕和果仁紅、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉細而甜,色澤白亮,制成的年糕蒸煮煎都可,吃起來又香又甜。豬油年糕又有玫瑰、桂花、棗泥等四個品種,其共同特點是色澤鮮亮,肥潤香糯,久吃不厭。我國人民吃的年糕有南式、北式之分,蘇州年糕是南式年糕中很受歡迎的名特產品。
年糕怎么煮好吃
年糕是我國傳統一道甜點,在逢年過節(jié)時候,都會吃食物,年糕的是代表著年年高的意思,吃年糕就是希望能夠一年比一年好,年糕不但味道很香,而且也特別的好吃。而且年糕的營養(yǎng)價值也是比較豐富的,年糕有健身祛病的功效,年糕的熱量是很高的,但是年糕的水分比較少,年糕的做法也是很簡單的,年糕直接在水里煮開,然后加入蔬菜,蔥,蒜,然后調下味道就能夠吃了,年糕的水分是很少的,所以是很不容易消化的。如果腸胃不好的人,最好還是少吃一些,或者是不吃。避免消化不良。
韓式年糕怎么炒需要放哪些配菜
韓式年糕最特別的調料就是韓式辣醬,它對韓式年糕的口味起著重要的作用,炒年糕最好放入大白菜、香蔥、洋蔥和胡蘿卜片。炒年糕的方法很簡單,將油倒入鍋內熱好后倒入洋蔥和胡蘿卜,爆炒直到可以聞到洋蔥的香味,加入適量清水或高湯,之后放入大白菜,煮至白菜軟化,然后加兩大匙韓式辣醬,等湯變得紅紅的加入年糕條,煮至其軟化,等到醬汁差不多干時,加入香蔥段稍微煮一會就可以出鍋了。
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