比目魚(yú)的烹飪方法有哪些
比目魚(yú)又叫鰈魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。下面是小編分享的比目魚(yú)的烹飪方法，一起來(lái)看看吧。
烹飪比目魚(yú)的食材準(zhǔn)備
比目魚(yú)的烹飪方法
步驟
1.將比目魚(yú)和北豆腐分別洗凈切塊備用。生姜切片，香蔥洗凈切花，大蒜切末。
2.鍋中熱油，炒香姜片和蒜末。
3.在鍋中倒入海天特級(jí)金標(biāo)生抽和適量水煮開(kāi)。
4.放入比目魚(yú)和北豆腐塊。
5.調(diào)入海天香醋和海天草菇老抽，小火燜煮，收汁后撒上蔥花即可。小貼士海天特級(jí)金標(biāo)生抽顏色淺淡，不會(huì)影響燉菜的色澤。其純正的醬香可以讓海魚(yú)的鮮味發(fā)揮得更充分。
比目魚(yú)的簡(jiǎn)介
鰈形目(Pleuronectiformes)約600種卵圓形扁平魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，又叫獺目魚(yú)、塔么魚(yú)。見(jiàn)于熱帶到寒帶水域，多為海產(chǎn)，生活于沿大陸棚中等深度的海水中，但有些則進(jìn)入或永久生活于淡水。肉食性，底棲，靜止時(shí)一側(cè)伏臥，部分身體經(jīng)常埋在泥沙中。有些能隨環(huán)境的顏色而改變體色。比目魚(yú)最顯著的特征之一是，兩眼完全在頭的一側(cè);另一特征為體色，有眼的一側(cè)(靜止時(shí)的上面)有顏色，但下面無(wú)眼的一側(cè)為白色。其他特征為沿背腹緣分別具長(zhǎng)形的背、臀鰭。鰈科(Pleuronectidae)100種，一般兩眼位于右側(cè)。鮃科(Bothidae)約200種，兩眼均在身體左側(cè)。其他主要科有鰨科(Soleidae)和舌鰨科(Cynoglossidae)。比目魚(yú)的體型各異，小型種僅長(zhǎng)約10公分(4吋)，而最大的大西洋大比目魚(yú)(Hippoglossus hippoglossus)可長(zhǎng)達(dá)2公尺(7呎)，重325公斤(720磅)。許多種類(lèi)如大比目魚(yú)和大菱鮃，全是名貴食用魚(yú)。
比目魚(yú)(flounder)---“變色龍”，是兩只眼睛長(zhǎng)在一邊的奇魚(yú)，被認(rèn)為需兩魚(yú)并肩而行，故名比目魚(yú)。它是海水魚(yú)中的一大類(lèi)，包括有鲆科、鰈科、鰨科的魚(yú)類(lèi)。鲆科中常見(jiàn)的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”;鰈科中常見(jiàn)的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”;鰨科中常見(jiàn)的有“舌鰨”。有3亞目9科約118屬538種。中國(guó)產(chǎn)3亞目8科50屬134種。均為底層海魚(yú)類(lèi)，其分布與環(huán)境，如海流、水和水溫等因素有密切關(guān)系。如沿赤道諸大洋西側(cè)暖流廣，種類(lèi)特多;黃、渤海沿岸寒流強(qiáng)且有黃海冷水團(tuán)，冷溫性種類(lèi)較多;西太平洋南海等未受冰川期的強(qiáng)烈影響，種類(lèi)也很多。有少數(shù)種類(lèi)，在中國(guó)如華鲆、江鰈、窄體舌鰨、褐斑三線舌鰨等可進(jìn)入江河淡水區(qū)生活。
比目魚(yú)為鰈形目魚(yú)類(lèi)統(tǒng)稱(chēng)，又稱(chēng)鰨沙魚(yú)(也訛作“撻沙魚(yú)”)、鰨蟆(拼音：tǎma，也訛作“塔瑪”)、平魚(yú)及左口魚(yú)，廣東及香港俗稱(chēng)大地魚(yú)，是一種卵圓形扁平深海魚(yú)類(lèi);熱帶或寒帶大陸棚中等深度的海水水域均有蹤跡，少部分生活于淡水中，現(xiàn)已成為人類(lèi)的食品之一。 比目魚(yú)的特征是兩眼均位于身體的左側(cè)，比目魚(yú)也是因此得名，有眼的一側(cè)有體色，另側(cè)為白色。
比目魚(yú)又叫鰈魚(yú)、板魚(yú)、偏口魚(yú)，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚(yú)蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周?chē)h(huán)境配合得很好;它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚(yú)的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚(yú)只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。
比目魚(yú)的眼睛是怎樣湊到一起的呢?原來(lái)，從卵膜中剛孵化出來(lái)的比目魚(yú)幼體，完全不象父母，而且跟普通魚(yú)類(lèi)的樣子很相似。眼睛長(zhǎng)在頭部?jī)蓚?cè)。每側(cè)各一個(gè)，對(duì)稱(chēng)擺放。它們生活在水的上層，常常在水面附近游泳。大約經(jīng)過(guò)20多天，比目魚(yú)幼體形態(tài)開(kāi)始變化。當(dāng)比目魚(yú)的幼體長(zhǎng)到1厘米時(shí)，奇怪的事情發(fā)生了。比目魚(yú)一側(cè)的眼睛開(kāi)始搬家。它通過(guò)頭的上緣逐漸移動(dòng)到對(duì)面的一邊，直到跟另一只眼睛接近時(shí)，才停止移動(dòng)。不同種類(lèi)的比目魚(yú)眼睛搬家的方法和路線有所不同。比目魚(yú)的頭骨是軟骨構(gòu)成的。當(dāng)比目魚(yú)的眼睛開(kāi)始移動(dòng)時(shí)，比目魚(yú)兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣，眼睛的移動(dòng)就沒(méi)有障礙了。比目魚(yú)眼睛的移動(dòng)時(shí)比目魚(yú)的體內(nèi)構(gòu)造和器官也發(fā)生了變化。比目魚(yú)已經(jīng)不適應(yīng)漂浮生活，只好橫臥海底了。比目魚(yú)是名貴的海產(chǎn)。漁業(yè)上把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長(zhǎng)25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆會(huì)根據(jù)季節(jié)的更替，做短距離的集群洄游。在我國(guó)沿海，牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網(wǎng)捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。牙鲆的肝臟還可以提煉魚(yú)肝油。
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