雞肝清洗的方法和技巧有哪些
寶寶吃雞肝好處多多,但雞肝的清洗也不是一件容易的事。在清洗雞肝的時(shí)候應(yīng)該要掌握好什么樣的方法和技巧才行呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的雞肝清洗的方法,希望能幫到你。
雞肝清洗的方法
1、用開(kāi)水潦一下再做最好,這樣可以把雞肝里的血洗掉。先手工去除脂肪等等雜物,再用清水浸泡一兩小時(shí),中途換幾次水就行了或用鹽和食醋混合后,漂清即可。
2、洗凈后用清水浸泡大約半小時(shí),盡量溶解肝里的毒素,浸泡后瀝干水分。雞肝先用水泡一下,水里加幾滴白醋。然后蒸雞肝,蒸好后撕掉外面那層薄膜,再把雞肝壓成泥,然后用牙簽挑一挑,去除血管、薄膜等就可以了。
3、沒(méi)有清洗干凈的雞肝不能食用。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;
4、烹飪雞肝時(shí),忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”,應(yīng)該至少在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好,以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質(zhì)比較穩(wěn)定,不必?fù)?dān)心過(guò)分沖洗和長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)而使其遭到破壞。
雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物。動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn),所以常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
雞肝的食譜制作
爆炒雞肝
材料
雞肝,胡蘿卜,青椒,干紅椒
做法
1、雞肝焯水,切條,
2、胡蘿卜切條,青椒切好,
3、爆鍋,加干紅椒,炒香,加胡蘿卜,再炒
4、然后放雞肝,料酒,鹽,翻炒幾分鐘,
5、最后加青椒,出鍋。
鹽水雞肝
材料
雞肝,鹽,姜片,蒜頭,八角,幾?;ń?/p>
做法
1、雞肝沖洗干凈。放調(diào)料:鹽、姜片、蒜頭、八角和幾?;ń?。
2、加入生抽和一些料酒,加水,開(kāi)火煮。
3、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,煮十分鐘,然后大火收干水。
4、撈出切片裝盤(pán),可以吃啦。
鹵雞肝
材料
雞肝2000克。調(diào)料精鹽150克,料酒20克,味精15克,蔥段20克,姜片10克,醬油50克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。
做法
1、將雞肝摘凈,用清水反復(fù)投洗干凈,瀝干。
2、鍋內(nèi)放入清水2500克,放八蔥、姜燒沸,放入雞肝煮2分鐘,取出瀝干。
3、鍋內(nèi)放入清水,加入精鹽、味精、料酒、香料包,大火燒沸煮5分鐘,離火,冷卻,放入雞肝浸泡即可,食用時(shí)切塊裝盤(pán)。
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