正宗的家常湘菜菜譜應(yīng)該如何制作
正宗的家常湘菜菜譜應(yīng)該如何制作
很多人都喜歡食用好吃的湘菜,因?yàn)槭瞧渲械南娌说睦眲盼藗?,那么如果想要在家制作正宗的家常湘菜需要掌握好一定的方法的,那么你知道有哪些方法?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的正宗的家常湘菜菜譜,希望能幫到你。
正宗的家常湘菜菜譜:手撕茶樹菇金絲牛肉
原料:茶樹菇450克,牛柳肉300克。
調(diào)料:A料(純凈水、姜、蔥各50克,八角3個(gè),山柰、花椒各5克),土豆淀粉5克,B料(干辣椒絲30克,蔥絲100克,香菜末80克),C料(味精20克,糖、鹽10克,花椒面1克,藤椒油30克,蔥油40克),色拉油1千克(約耗30克)。
做法:
1.將牛柳解凍,放入盆中,加入A料,上籠蒸2—2.5小時(shí),晾涼,撕成絲,撒上土豆淀粉,入七成熱的油鍋中炸至酥脆,撈出控油,上桌。
2.將茶樹菇剪去頭,撕成絲,入沸水鍋中焯水,撈出控干水分,入七成熱油鍋中炸至酥脆,速出控油,與B料拌勻裝在盤底。
3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻,撒在裝好盤的茶樹菇上,上桌即可。
正宗的家常湘菜菜譜:薄荷小黃臘牛肉
原料:小黃臘牛肉250克,薄荷葉100克。
調(diào)料:A料(干椒段50克,花椒子、姜片、蒜片各5克,白芝麻10克),芝麻油5克,白糖2克,鮮花椒油10克,色拉油500克(約耗30克)。
做法:
1.將小黃臘牛肉切片、焯水,三成熱油中炸至肉卷起,起鍋控油。
2.鍋留底油下入A料,煸出香味,再放入小黃臘牛肉、薄荷葉同煸至香,加白糖調(diào)味,淋花椒油、芝麻油起鍋裝盤即可。
正宗的家常湘菜菜譜:石板雪花牛肉
原料:4A澳洲雪花牛肉250克。
調(diào)料:腌料400克,雞蛋清1/3個(gè),黑胡椒、生粉各3克,干蔥頭150克,無味黃油6克,迷迭香、鹽各2克,干百里香1克,天成一味特級鮮味醬油5克。
制作:
1.雪花牛肉切成邊長1.5厘米的方塊,加入腌料,放入冷鮮箱中腌1小時(shí),取出用毛巾吸干水分,加入雞蛋清、生粉拌勻;干蔥頭切塊。
2.干蔥塊用煎鍋加黃油煎香,加鹽、黑胡椒,起鍋裝一邊做菜底。
3.煎鍋入黃油,煎制雪花牛肉至六成熟,加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟,起鍋前噴天成一味特級鮮味醬油。
正宗的家常湘菜菜譜:太極牛肉夾餅
原料:牛肉150克,青尖椒200克,荷葉餅10克。
調(diào)料:色拉油500克(約耗60克),鹽、味精各3克,辣椒面、香醋各10克,孜然粉5克,老干媽豆豉50克,A料(味精、雞精、胡椒粉各2克,東古一品鮮10克)。
制作:
1.牛肉切成小丁,加入鹽、味精腌漬5分鐘,入燒至四成熱的色拉油中,小火滑熟,撈出控油。
2.鍋內(nèi)留底油,更多特色菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。燒至七成熱時(shí),放入牛肉丁,撒入辣椒面、孜然粉,大火翻勻,出鍋。
3.將切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的鍋中,下入老干媽豆豉和A料,大火翻炒均勻,淋香醋,出鍋裝入盤中,然后將炒好的牛肉放入,擺成太極的形狀,將蒸好的荷葉餅放在盤邊。
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