美味湘菜菜譜的制作技巧與訣竅
湘菜發(fā)揚(yáng)至今,已有兩千多年的歷史。一直以來是其含有的獨(dú)特的辣味使得很多人都十分的喜歡它,那么你知道對(duì)于湘菜應(yīng)該要如何進(jìn)行制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湘菜菜譜的制作,希望能幫到你。
湘菜菜譜的制作:鴻運(yùn)當(dāng)頭
原料:雄魚頭一個(gè)(約重1200克),芋仔150克,小米椒100克,大紅椒250克,醬椒100克。
調(diào)料:蒸魚豉油80克,鹽5克,味精8克,雞精10克。
制作:
1、魚頭洗凈,從背部切開,用鹽、味精腌制片刻。
2、把魚頭放入盤中,蓋上醬椒、小米椒、大紅椒、調(diào)好的汁水,放上蒸好的芋仔,上蒸籠蒸18分鐘,取出撒蔥花,淋熱油即成。
湘菜菜譜的制作:藕尖炒鵝腸
原料:鵝腸150克,脆藕尖150克,泰椒4克,姜蒜末共3克,小米椒3克。
調(diào)料:自制鹵水150克,色拉油80克,雞精5克,鹽2克,麻油5克。
制作:
1、將鵝腸用自制鹵水鹵好待用。
2、脆藕尖下鍋微炒干水分備用。
3、鍋內(nèi)加色拉油燒熱,放入泰椒、小米椒、姜蒜末炒香后,加入鵝腸煸炒片刻,再加入藕尖翻炒幾下,添加麻油即可出鍋。
湘菜菜譜的制作:手抓咖喱排骨
原料:豬仔排750克,蓮藕300克,蔥、洋蔥、芹菜各20克,姜5克,胡蘿卜30克。
調(diào)料:菜油50克,鹽15克,醬油15克,白醋10克,白酒20克,紅曲米粉5克,咖喱粉15克,自制辣椒粉20克。
制作:
1、把仔排砍成5厘米長(zhǎng)的段,泡水兩小時(shí)(中途換2次水),瀝干水分。
2、把姜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜打碎成蔬菜汁,放入仔排腌2小時(shí),撈出擦干水份待用。
3、仔排用鹽、白酒、紅曲米粉、咖喱粉拌勻,放入保鮮冰箱腌制一晚,次日取出放蒸鍋蒸熟。
4、蓮藕削皮,切成1*1*4厘米的條,放入不繡鋼盆內(nèi),加入少許鹽、白醋煮熟后,撈起用礦泉水冰冷瀝干,然后用鹽、白醋、醬油、蔥節(jié)拌勻,熗蔥油,加蓋燜鍋待用。
5、鍋上火,下熟菜油燒熱,煎干排骨表面水分,起鍋撒上自制辣椒粉拌勻即成。
湘菜菜譜的制作:神農(nóng)福手
主料:豬前腳1250克。
配料:安仁草藥(1付)500克,甜酒10克。
調(diào)料:冰糖15克,鹽8克。
制作:
1、新鮮豬腳刮洗干凈。
2、安仁草藥先熬出汁,去掉藥渣。
3、將豬腳放入草藥水中,繼續(xù)煲3小時(shí)至豬腳軟爛,下甜酒調(diào)好味即可。
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