蓮藕的清洗方式與技巧有哪些
我們都知道,蓮藕在使用之前都是需要清洗干凈的,很多蓮藕里面都會(huì)有泥巴,會(huì)很難清洗,那么對(duì)于好吃的蓮藕應(yīng)該要如何清洗才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蓮藕如何清洗,希望能幫到你。
蓮藕如何清洗
1、要想把蓮藕里面的泥巴洗干凈,首先我們需要把蓮藕切成2段或者多段,這個(gè)需要看蓮藕的大小和長(zhǎng)度。但是千萬(wàn)不要切的太小后面拿起來洗就不方便了,而且也可以避免蓮藕營(yíng)養(yǎng)的流失。
2、第二就是取一盤溫水,然后把切斷的蓮藕放在熱水盤里面浸泡10到15分鐘,這樣做的目的是讓蓮藕里面的泥可以自己浸出。但是切記不能用開水,因?yàn)檫@樣會(huì)嚴(yán)重使蓮藕里面的藕粉流失。
3、浸泡過后我們把蓮藕一個(gè)個(gè)拿出來,然后用一塊小布包在筷子上面,但是筷子不能太大,選擇長(zhǎng)一點(diǎn)的筷子,這個(gè)自己可以對(duì)照蓮藕洞的大小來進(jìn)行選擇,應(yīng)該沒有多大問題。
4、接著把包有布的筷子放進(jìn)蓮藕的洞里,然后來回進(jìn)行摩擦,直到自己覺得里面的泥巴洗干凈為止。這個(gè)就需要自己的感覺和適和度了。
5、全部洗完以后,我們?cè)儆们宓睦渌M(jìn)行過濾一遍就可以了。但是需要每個(gè)藕段進(jìn)行清洗。大家需要耐點(diǎn)心。完全清洗干凈以后要蒸要煮就悉聽尊便了。
蓮藕的選購(gòu)技巧
1、藕節(jié)粗且短:藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì),選購(gòu)時(shí)要挑較粗短的藕節(jié),成熟度足,口感較佳。
2、藕節(jié)間距長(zhǎng):藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng),表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。
3、外形要飽滿:蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土:沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
5、內(nèi)外皆無(wú)傷:購(gòu)買蓮藕時(shí),要注意有無(wú)明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購(gòu)時(shí)可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白:市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購(gòu)買。
7、色黃無(wú)異味:蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發(fā)黑或有異味,不建議選購(gòu)。
8、通氣孔較大:如果是已經(jīng)切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
蓮藕的好吃食譜
排骨蓮藕湯
材料:豬肋排500g,蓮藕500g,蔥段4段,姜片4大片,料酒2茶匙(10ml),鹽2茶匙(10g),胡椒粉2茶匙(10g),鮮香菜適量
做法:
1、豬肋排用流水清洗干凈,剔去多余的油脂、血塊,用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開成兩半,清洗干凈,檢查藕眼內(nèi)有無(wú)殘余泥沙,再切成長(zhǎng)邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開一鍋水,將排骨段放入沸水中汆燙,水重新沸騰后撇去血沫,反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出,撈出排骨瀝干。
4、將排骨段放入湯鍋中,加蔥段、姜片和料酒,注入3/4鍋的溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開,煮15分鐘。
5、打開鍋蓋,放入蓮藕塊,將鍋蓋蓋嚴(yán),大火煮開后調(diào)成小火,保持微沸狀態(tài)燉煮,燉1小時(shí)。
6、熄火后撈出蔥段和姜片不用。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味。
炒藕片
材料:鮮藕400克,紅燈籠椒1棵,切碎,鹽3克,味精3克,青蔥2棵,香油3克
做法:
1.鮮藕切薄片,過一下清水;紅燈籠椒去籽拍碎切丁;青蔥切蔥花。
2.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出;過冷水瀝干。
3.炒鍋置火上,放油熱至7成;下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘;下味精調(diào)味即可出鍋裝盤,滴上香油,撒上蔥花即可上桌。
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