粽葉應(yīng)該要怎么洗

　　粽葉的特點(diǎn)和功效

　　《本草綱目》中早就有記載，粽葉具有有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。研究證明，箬竹葉多糖物具有抗癌效果?！吨兴幋笤~典》中也介紹粽葉有清熱止血、解毒消腫，治吐血、小便不利、喉痹、癰腫等功用。

　　粽葉提取物：采摘張家界附近海拔1000米左右的次原始森林中的野生粽葉(箬葉)，運(yùn)用中美最新生物高科技、按GMP標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)萃取有效功能因子，粽葉(箬葉)提取物富含粽葉多糖、粽葉黃酮、有機(jī)鋅、硒、碘、鈣、鎂、鐵、多種維生素和氨基酸等近40種功能因子。

　　特點(diǎn)和功效：具有粽子風(fēng)味，有較強(qiáng)的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用，是一種天然的功能食品添加劑和保健品新原料。

　　粽葉的應(yīng)用領(lǐng)域

　　添加在粽子、竹筒飯、肉制品、膨化食品、月餅、即食谷物、焙烤食品、果蔬汁(肉)飲料、茶飲料、水產(chǎn)品、乳制品、含油食品等，直接補(bǔ)充營養(yǎng)功能因子，增強(qiáng)產(chǎn)品特色，提升產(chǎn)品品質(zhì)和附加值，產(chǎn)品極具市場潛力!

　　粽葉的儲存方法

　　粽葉都是青青的，放置一段時間后，會逐漸變成黃綠色或者黃褐色。經(jīng)驗(yàn)豐富的老人會將粽葉泡在水中保存，或?qū)⑵鋺覓炝栏?，待食用時再放到水中浸泡復(fù)原，但是這兩種做法都無法讓粽葉一直保持青綠色。近年來，一些生產(chǎn)粽子的廠家為了保證粽子的“賣相”，在浸泡粽葉的時候向水中添加工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，這樣粽葉便可以達(dá)到“返青”效果。

　　首先，粽子返青并非染色。粽葉和其它綠色蔬菜、綠色植物葉片一樣，其綠色來源于葉綠素及其含鎂衍生物。他們在光、熱、酶、化學(xué)物質(zhì)等作用下，葉綠素降解、異構(gòu);其含鎂衍生物脫鎂便形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或叫干葉。在黃葉或干葉中存在的葉綠素脫鎂衍生物，當(dāng)存在足量的鋅或銅離子時，它們可與鋅或銅形成綠色絡(luò)合物。粽葉的返青加工，正是以氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等為絡(luò)合試劑，通過干粽葉挑選、絡(luò)合返青、清洗、酸泡、再清洗、瀝干、真空包裝而成。這種以通過生成葉綠素金屬絡(luò)合物而達(dá)到形成一種更易接受的綠色的加工工藝，是一種國際上常用的護(hù)色(護(hù)綠)技術(shù)，并非人們通常所認(rèn)為的(色素)染色。

　　其次，葉綠素金絡(luò)合物的商業(yè)應(yīng)用，在大多數(shù)受歐共體法規(guī)制約的歐洲國家早已允許將其使用于罐裝食品(罐裝蔬菜)、湯料、糖果和乳制品中。聯(lián)合國世界糧農(nóng)組織(FAO)也批準(zhǔn)可將其安全用于食品，但要求游離銅離子含量不得超過200mg/kg。GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：葉綠素銅鈉鹽作為食品添加劑，在其使用范圍(如：糖果、果凍、雪糕、餅干等)內(nèi)，最大使用量為500mg/kg。

　　其三，GB15199《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對食品中銅含量(≤10mg/kg)的限制，是指直接食用部分，不能主觀等同于作為包裝的棕葉。

　　其四，葉綠素金屬絡(luò)合物具有較強(qiáng)的光、熱、酸穩(wěn)定性。試驗(yàn)表明：經(jīng)過返青加工的棕葉，在清水中100℃加熱1h顏色幾無變化，加熱4h其顏色等級(-a值)降低≤0.7;而粽體本身的酸性反會增加葉體中絡(luò)合物的穩(wěn)定性。因此，只要遵循合理的護(hù)色工藝并保證游離銅離子的一定限量，銅離子的游離不會污染粽體而影響其使用安全性。銅作為人體必需的微量元素，對大多數(shù)哺乳動物是相對無毒的。銅中毒主要為誤食銅鹽所至。成年人每日銅參考攝入量為2mg,平均吸收率為40% - 60%;每天攝入量超過正常量10倍以上未見慢性中毒。銅和碘及其他人體必需的微量元素、維生素一樣不可或缺、不可過量。