鱔魚怎么洗干凈
鱔魚怎么洗干凈
怎樣清洗黃鱔?黃鱔怎么清洗才沒腥味,黃鱔魚非常有營養(yǎng)價值,鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。黃鱔身上的粘液非常不好清洗,而且還有腥味,下面學習啦小編為大家分享鱔魚怎么洗的方法。
鱔魚的簡介
鱔魚,又名黃鱔、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層,在中國各地均有生產(chǎn),以長江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多,產(chǎn)期在6~10月,以6~8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚體型似蛇,圓筒狀。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護去,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規(guī)則的暗黑斑點,各鰭不發(fā)達基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。
鱔魚的營養(yǎng)價值
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚宰殺的妙招
黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗后撈入容器內(nèi),倒入一小杯酒(酒精度不能太低),黃鱔便會發(fā)出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失,說明黃鱔已醉(但還不死),即可取出,任你宰殺。
黃鱔這種魚有很多粘液,烹調(diào)前該怎樣處理?
1、用90°C左右熱水澆在魚身上,然后把被熱水弄得發(fā)白的黏液用小茶匙刮去,再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率,但是會稍損魚皮的鮮滑口感。
2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下,用力擦洗,再撒生粉適量,把魚身上黏液粘掉、擦去,然后用水沖洗干凈——這種方法比較復(fù)雜,但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。
黃鱔買回后的清洗、去腥的具體方法:
1、買回后把黃鱔倒入一個盆,先用清水清洗干凈表面的血水。
2、把水倒干凈,準備鹽若干,撒在黃鱔上,然后開始抓搓,這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時,即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的水最好),反復(fù)多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈后,瀝去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。