新鮮牛百葉怎么洗

　　牛百葉是我們在生活中吃火鍋的時候必點菜品，放在嘴巴嚼勁十足，但是很多人總會有煩惱，自己在家吃牛百葉的時候總會不知所粗，不知道怎么清洗，下面學習啦小編就為您解決煩惱，一起來看看吧。

　　牛肚清洗方法1：

　　1、買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。

　　2、牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。

　　3、然后取適量的堿面，反復正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。

　　4、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

　　牛肚清洗方法2：

　　1、將牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來。

　　2、用清水沖洗掉里面的雜質和部分胃液。

　　3、再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓干凈，沖凈。

　　4、加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可!

　　牛肚清洗方法3：

　　1.先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

　　2. 然后再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味。

　　3.用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

　　未經(jīng)過處理的牛百葉通常是黑色或黃褐色，吃飼料長大的牛百葉為黑色，吃糧食莊稼長大的牛百葉則為黃裼色。

　　要把牛百葉洗成潔白的顏色是比較困難的，但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉，讓牛百葉更加漂亮些。

　　牛肚相關菜譜

　　發(fā)絲牛百葉

　　材料

　　主料：牛肚500克，玉蘭片25克，

　　調料：辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克

　　做法

　　1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干 凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。

　　2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里。

　　3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調成味汁。

　　4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　麻椒百葉

　　原料

　　牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。

　　做法

　　1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老;

　　牛百葉

　　牛百葉

　　2、撈出百葉控干水分放入小碗備用;

　　3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末;

　　4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁;

　　5、澆在百葉上;

　　6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用;

　　7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中;

　　8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。

　　色澤潔白，柔軟松脆，多味香鮮，別有風味。