花蛤肉清洗的妙招與技巧
中醫(yī)認(rèn)為,蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效,有的貝類還有益精潤(rùn)臟的作用。那么在食用蛤蜊的時(shí)候應(yīng)該怎么對(duì)它進(jìn)行深度的清洗呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的花蛤肉清洗的妙招,希望能幫到你。
花蛤肉清洗的妙招
溫鹽水泡:首先,將花蛤放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和油,用量根據(jù)盆里的水來(lái)定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長(zhǎng)環(huán)境,從而使其張開(kāi)貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠?qū)⑺c空氣分隔開(kāi)來(lái),讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進(jìn)度。然后,靜置兩到三個(gè)小時(shí)以后,我們就會(huì)看到多數(shù)花蛤都把貝殼張開(kāi),而且水渾濁不清,這時(shí)候花蛤去吐沙過(guò)程就完成了。如果想縮短吐沙時(shí)間,我們可以用手來(lái)回?cái)噭?dòng)盆內(nèi)的水,并且反復(fù)換水,這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。
水煮沖洗:如果你認(rèn)為第一種方法太耗費(fèi)時(shí)間,那么我們就來(lái)學(xué)習(xí)一種快速去除泥沙的方法。首先,將鍋內(nèi)倒?jié)M水,放入花蛤用水煮。當(dāng)鍋內(nèi)的水開(kāi)了的時(shí)候,花蛤的殼基本也全部打開(kāi),這時(shí)候?qū)⑺沟?,再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味,我們可以將煮過(guò)花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來(lái)洗花蛤,這樣可以保留部分鮮味。
花蛤該如何去沙
方法一:將花蛤泡在水中,同時(shí)再放入一把菜刀或其他鐵器,花蛤就會(huì)把泥沙吐出來(lái),一般2至3小時(shí)即可。
方法二:把它們?nèi)糠胚M(jìn)一個(gè)盆子里!然后在水里加一點(diǎn)菜油!被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕,貝類在水里就會(huì)覺(jué)得缺氧!會(huì)把身體伸出來(lái)呼吸!這樣就達(dá)到了清洗的效果!如果想再干凈的話就多換幾次水!加菜油!注意!菜油合適就可以了,不要加太多啊!不然它們?cè)诶锩婢筒荒芎粑?,很容易窒息死?
方法三:盆子盛滿水,然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿花蛤的漏筐放在上面浸泡,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。買花蛤時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營(yíng)造海水的味兒效果更好。
花蛤食譜的制作
1、姜蔥炒花蛤
材料
花蛤,姜絲,蔥段,鮮紅椒絲,豆豉粒,醬油,糖料,酒,生粉
做法
1.鍋里放清水燒開(kāi)后,倒入花蛤,見(jiàn)殼張開(kāi)就撈起,待用。
2.炒鍋里放油燒熱后放入豆豉粒和椒絲炒香。
3.倒入花蛤翻炒幾下后加入蔥段和姜絲。
4.最后加入醬油,糖,料酒,,用生粉汁勾芡,裝盤(pán)即成。
2、花蛤蒸蛋
材料
雞蛋2個(gè),花蛤10個(gè),鹽3g,料酒1/2勺,姜片2片,蔥1根,植物油1勺,蒸魚(yú)豉油1/2勺,胡椒粉1g
做法
1、花蛤放淡鹽水浸泡半天,洗凈。
2、把花蛤用水煮開(kāi),撈出(水別倒掉)。
3、把蛋打勻,放些鹽、料酒、生姜水、蔥花、胡椒粉、植物油、煮花蛤的水,攪拌均勻,上鍋隔水蒸5分鐘左右。
4、放花蛤進(jìn)去,再蒸3分鐘左右。
5、最后倒些蒸魚(yú)豉油即可。
3、花蛤冬瓜湯
材料
花蛤,冬瓜,料酒,姜片,蔥花,鹽
做法
1.花蛤吐盡泥沙后,用清水沖凈,外殼可以用小刷子刷干凈。
2.鍋內(nèi)加適量清水,放入料酒和姜片。
3.將花蛤和蔥花放進(jìn)鍋里煮開(kāi)約一分鐘左右。蔥花也可以出鍋的時(shí)候放,我是覺(jué)得現(xiàn)在的蔥有點(diǎn)辣,所以先放進(jìn)去煮了。
4.下入切好的冬瓜片。
5.冬瓜片變軟煮好后,加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以出鍋了。
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