墨魚仔的清洗技巧與秘訣有什么
一般現(xiàn)在的宴席菜桌上面都會有很多墨魚的做法，食用起來十分的美味，那么對于墨魚仔的清洗方法與技巧你又知道多少呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的墨魚仔的清洗技巧，希望能幫到你。
墨魚仔的清洗技巧
清洗時(shí)，應(yīng)先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然后取一容器，多放些清水，將墨魚放入其中，在水中將其頭和內(nèi)臟一起拉出來。
最后，可以在水中挖掉墨魚的眼珠，使之流盡墨汁，在水中操作可避免墨汁濺出來弄臟衣服。此外，煮墨魚要不斷轉(zhuǎn)動墨魚，若不轉(zhuǎn)動，煮熟后的墨魚會一半顏色深，一半顏色淺。
墨魚的食用功效
1、墨魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng);具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效;用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。
2、墨魚蛋，性味咸，具有補(bǔ)腎填精，開胃利水之功效。用于腎虛所致的遺精、滑精。
3、墨魚殼，既“烏賊板”，學(xué)名叫“烏賊骨”，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥性味咸、澀、微溫，具有收斂止血，制酸等作用。用于胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨癥。外用止血，皮膚潰瘍，目翳多淚，陰囊濕疹等。
墨魚的作用
◎養(yǎng)血滋陰等多重功效：墨魚有去淤通經(jīng)、補(bǔ)益肝腎的作用?！洞竺鞅静荨份d其“益人，通月經(jīng)”;《隨息居飲食譜》稱其“療口咸，滋肝腎，補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人”。女性食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是改善女性貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。貧血頭暈、耳鳴、遺精、早泄及女性月經(jīng)不調(diào)、乳汁量少者均可食用墨魚。
◎抑制胃酸：墨魚的內(nèi)殼，中藥名海螵蛸，含碳酸鈣，制酸作用較強(qiáng)，有抑制胃酸過多的作用，亦可做為胃潰瘍的止血?jiǎng)?，又能消除胃的刺痛，常用于胃痛泛酸者和潰瘍性的胃痛輔助治療上。
◎補(bǔ)腎填精、益胃通氣： Ⅸ本草綱目》中說墨魚能益氣強(qiáng)志，墨魚蛋性味咸，具有補(bǔ)腎填精、開胃利水之功效，常用于腎虛所致的遺精、滑精。
◎固精止帶、收斂止血：墨魚可用于血虛經(jīng)閉、崩漏帶下，其骨可緩解胃及十二指腸潰瘍、胃酸過多、肺結(jié)核咯血。另外，它還有固精止帶的作用，可用于輔助治療崩漏、吐血、便血、遺精及女性帶下。
墨魚仔的做法
做法一、泡椒墨魚仔
1.把墨魚仔洗凈后放入加了料酒的水鍋中泹一下;青筍頭斜切成塊，入水鍋中煮至快熟時(shí)撈出。
2.鍋內(nèi)注油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒，炒至出香氣。
3.往鍋內(nèi)放入墨魚仔和青筍塊，加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味，再放蔥節(jié)和芹菜節(jié)，勾薄芡。一份香噴噴的泡椒墨魚仔就做好啰!
做法二、豉油皇墨魚仔的做法
1. 把鮮墨魚仔肚里臟物清洗干凈，鮮墨魚仔大只的話就適當(dāng)切成圈，用干凈的布或紙巾吸干水分備用。
2. 將青菜椒和紅菜椒洗凈，去蒂去籽后，切成菱形片。豉油皇和蠔油調(diào)成混合醬汁。
3. 中火加熱炒鍋中的油，待燒至八成熱時(shí)，將鮮墨魚仔下入鍋中炒至七成熟。
4. 鍋內(nèi)留底油，下入姜片、大蔥段、青紅菜椒菱形片爆香，再下入鮮墨魚仔，然后沿鍋邊淋入料酒，翻炒片刻后調(diào)入蠔油和豉油皇，再炒制2分鐘即可。
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